Diferencia clave: acrilamida frente a bisacrilamida
Como los dos nombres acrilamida y bisacrilamida suenan similares, sus estructuras químicas también tienen algunas similitudes. Una molécula de bisacrilamida contiene dos moléculas de acrilamida unidas a través de un puente -CH 2 - mediante un átomo de nitrógeno en el grupo amida. Este enlace se forma eliminando un átomo de hidrógeno y luego uniéndolo al átomo de carbono en el grupo CH 2. Ambos compuestos son industrialmente muy importantes y se utilizan en diversas aplicaciones. En algunas aplicaciones se utiliza una combinación de estos dos compuestos. La diferencia clave entre la acrilamida y la bisacrilamida es que la fórmula química de la acrilamida es C 3 H 5 NO, mientras que la fórmula química de la bisacrilamida es C 7 H 10 N 2O 2.
¿Qué es la acrilamida?
El nombre IUPAC de acrilamida es prop-2-enamida, y su fórmula química es C 3 H 5 NO. También se conoce como amida acrílica. La acrilamida es un sólido cristalino blanco e inodoro. Es soluble en algunos solventes como agua, etanol, éter y cloroformo. Se descompone cuando ácidos, bases, agentes oxidantes, hierro y sales de hierro están presentes en el medio. Cuando la descomposición ocurre de forma no térmica, forma amoníaco (NH 3) y la descomposición térmica produce monóxido de carbono (CO), dióxido de carbono (CO 2) y óxidos de nitrógeno.
Estructura química de la acrilamida
¿Qué es la bisacrilamida?
La bisacrilamida también se conoce como N, N'-Metilenbisacrilamida (MBAm o MBAA) y su fórmula molecular es C 7 H 10 N 2 O 2. Es un agente de reticulación utilizado en la formación de polímeros como la poliacrilamida. También se utiliza en bioquímica ya que es uno de los compuestos del gel de poliacrilamida. Puede polimerizar con acrilamida y crear enlaces cruzados entre las cadenas de poliacrilamida, formando una red de poliacrilamida en lugar de cadenas lineales no conectadas de poliacrilamida.
Estructura química de la bisacrilamida
¿Cuál es la diferencia entre acrilamida y bisacrilamida?
Características de la acrilamida y la bisacrilamida
Estructura:
Acrilamida: La fórmula molecular de la acrilamida es C 3 H 5 NO, y su estructura química es como se muestra arriba.
Bisacrilamida: La fórmula molecular de la bisacrilamida es C 7 H 10 N 2 O 2, y su estructura es como se muestra arriba.
Usos:
Acrilamida: La acrilamida es una sustancia química que se utiliza en algunos de los procesos industriales más importantes, como la fabricación de papeles, plásticos y tintes. También se utiliza en plantas de tratamiento de agua para tratar agua potable y aguas residuales. Se utiliza una pequeña cantidad de acrilamida para producir algunos productos de consumo, como materiales de envasado de alimentos y algunos adhesivos.
Bisacrilamida: La bisacrilamida se usa en aplicaciones microbiológicas; puede modificarse sintéticamente en nuevos polímeros y compuestos con propiedades antibacterianas. Además, se utiliza para producir gel de poliacrilamida en geles de electroforesis. Crea enlaces cruzados entre acrilamida y bis-acrilamida. La relación entre acrilamida y poliacrilamida determina las características del gel de poliacrilamida. Puede mantener la firmeza del gel; porque tiene la capacidad de crear una red en lugar de cadenas lineales.
Abundancia:
Acrilamida: aunque la acrilamida ha estado presente en los alimentos desde que comenzó la cocción, se detectó por primera vez en los alimentos en 2002 (abril).
La acrilamida se forma naturalmente en productos alimenticios con almidón al cocinar a alta temperatura (a 120 o y baja humedad); como freír, asar y hornear. Esto sucede debido a una reacción química llamada "reacción de Maillard" que "dora" los alimentos y afecta su sabor.
También puede formarse a partir de azúcares y aminoácidos (principalmente en la asparagina) que están presentes de forma natural en muchos alimentos. Además, la acrilamida se encuentra en patatas fritas, patatas fritas, galletas, pan y café. Pero no ocurre en el envasado de alimentos ni en el medio ambiente. Además, también se encuentra en materiales no alimentarios como el humo del tabaco.
Bisacrilamida: La bisacrilamida es un reticulante disponible comercialmente que se usa con acrilamida que está disponible como un polvo seco y una solución premezclada.
