Cocer a fuego lento vs hervir
Hervir a fuego lento y hervir son dos métodos de cocción que son de naturaleza muy similar, por lo que la mayoría de las personas se confunden entre ellos. Muchas recetas piden hervir los líquidos calientes, mientras que hay algunas que requieren hervir a fuego lento y no hervir. No hay ningún misterio detrás de estas técnicas de cocción, ya que ambas requieren calentar la receta o agua en una sartén sobre la llama. Sin embargo, existen diferencias sutiles que se destacarán en este artículo.
Para comprender la diferencia entre hervir a fuego lento y hervir, tenemos que adquirir algunos conocimientos sobre cómo hierve el agua. Se necesita una temperatura de 212 grados Fahrenheit para que el agua comience a hervir. En su punto de ebullición, las burbujas de oxígeno comienzan a romperse y llegan hasta la superficie del líquido. Una vez que el agua ha alcanzado su punto de ebullición, no se produce ningún aumento de temperatura aunque se gira el mando del quemador al máximo.
Hervir a fuego lento
Hay muchas recetas para las que este punto de ebullición del agua está demasiado caliente, y la temperatura debe mantenerse un poco baja para que los alimentos estén bien cocidos. Debe hervir a fuego lento los líquidos en lugar de dejarlos hervir para estas recetas. La cocción a fuego lento se lleva a cabo por debajo del punto de ebullición del agua, y el rango de cocción a fuego lento es de 185-205 grados Fahrenheit. Este es un rango de temperatura que está por debajo del punto de ebullición y no permite que los líquidos se calienten demasiado para las recetas. La cocción a fuego lento es ideal para cortes de carne más duros y otros alimentos que tardan más en cocinarse. También se lo conoce como hervor suave ya que no se permite que el agua hierva vigorosamente. Puedes ver las burbujas subiendo a la parte superior, pero son pequeñas y no muy rápidas. De hecho, estas burbujas solo intentan liberarse para llegar a la parte superior, pero la tensión superficial del agua las mantiene adentro. Si está utilizando la cocción a fuego lento como método de cocción, intente pararse cerca del gas y no cubra la receta con una tapa, ya que la temperatura pronto se elevará por encima del rango de cocción a fuego lento y hará que el contenido hierva.
Hervir
Hervir es un método de cocción que requiere llevar los líquidos a un punto de ebullición. Las burbujas tienen la oportunidad de liberarse y llegar a la parte superior de la superficie del líquido cuando alcanza su punto de ebullición. El líquido se encuentra en una etapa en la que se agita vigorosamente. La temperatura del agua, si se usa sola para cocinar, alcanza los 212 grados Fahrenheit y las verduras verdes que se tiran al interior se cocinan rápidamente con esta alta temperatura. También se agrega sal y, a veces, aceite al agua para dar sabor a las verduras que están así cocidas. Mientras usa la ebullición como método de cocción, puede cubrir la receta con la tapa, ya que la temperatura del agua no aumenta más allá de los 212 grados Fahrenheit, incluso si se olvida de quitar la tapa durante algún tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre hervir a fuego lento y hervir?
• Cocer a fuego lento y hervir son variaciones del mismo procedimiento de cocción que requiere que las recetas se calienten sobre la llama en una sartén.
• Cocer a fuego lento es un hervor más suave ya que mantiene la temperatura por debajo del punto de ebullición del agua.
• No cubra la receta con una tapa mientras hierve a fuego lento el contenido.
• La cocción a fuego lento es ideal para carnes más duras y alimentos que tardan más en cocinarse.
