La diferencia clave entre un IG bajo y un IG alto es que un IG bajo se refiere a niveles de 55 o menos, que son buenos para nuestra salud, mientras que un IG alto se refiere a niveles de 70 o más, que son malos para nuestra salud.
El índice glucémico (IG) es un índice que muestra la tasa de aumento del nivel de azúcar en sangre después de consumir una comida en particular. El estándar utilizado para medir todos los demás IG de los alimentos es la glucosa pura, que da el valor de 100 por defecto. Para facilitar la aplicación, hay tres rangos principales identificados de GI, como GI bajo (55 y menos), GI medio (56-69) y GI alto (70 y más). Aunque un alimento da un valor de IG particular, puede desviarse en un rango debido a varias razones, como lotes o cultivos, métodos de procesamiento, empaque y almacenamiento, etc.
