La diferencia clave entre agar y agarosa es que el agar es una sustancia gelatinosa obtenida de algas rojas, mientras que la agarosa es un polímero lineal purificado de agar o algas rojas.
El agar y la agarosa son dos tipos de productos polisacáridos que provienen de algas rojas o algas marinas. Son muy útiles en una variedad de campos, que van desde la cocina, como la alimentación, hasta los laboratorios de química, como cultivo para el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, el cultivo de estas fuentes tiene valor comercial y se está llevando a cabo en partes de Asia y Estados Unidos. Estructuralmente, la agarosa es un polímero lineal que consta de unidades alternas de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactosa. Por otro lado, el agar es una mezcla de agarosa y agaropectina.
