- Autor Mildred Bawerman [email protected].
- Public 2023-07-30 19:49.
- Última modificación 2025-01-22 22:27.
La diferencia clave entre el pardeamiento enzimático y no enzimático es que el pardeamiento enzimático involucra enzimas como la polifenol oxidasa y la catecol oxidasa, mientras que el pardeamiento no enzimático no involucra ninguna actividad enzimática.
Los términos pardeamiento enzimático y no enzimático son muy importantes para describir el pardeamiento de los alimentos. Se diferencian según su mecanismo de acción. El dorado de los alimentos es el proceso de convertir un alimento como frutas y verduras en un color marrón debido a las reacciones químicas que tienen lugar en ese alimento. Esto tiene muchas implicaciones para la industria alimentaria, especialmente en lo que respecta al costo.
