Cremor tártaro vs bicarbonato de sodio
Cuando se trata de hornear, la lista de ingredientes es bastante larga. Sin embargo, es muy importante que estas cosas sean precisas, ya que el destino de un plato a veces puede depender únicamente de un solo ingrediente. Los agentes leudantes son ingredientes que pueden hacer o deshacer un plato horneado. El crémor tártaro y el bicarbonato de sodio son dos ingredientes de levadura que se usan comúnmente en productos horneados. Conocer la diferencia entre el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio puede ser de gran ayuda cuando se trata de elegir los mejores ingredientes para agregar al plato adecuado.
¿Qué es el crémor tártaro?
El agente leudante, más conocido como crémor tártaro en el mundo culinario, se conoce como hidrogenotartrato de potasio o bitartrato de potasio en el mundo químico. El crémor tártaro se produce como un subproducto de la elaboración del vino y es la sal ácida de potasio del ácido tartárico. Su fórmula es KC4H5O6.
Durante la fermentación del jugo de uva, el bitartrato de potasio cristaliza en barricas de vino y también puede precipitarse de las botellas de vino. Estos cristales suelen encontrarse en la parte inferior de los corchos de las botellas de vino que se han almacenado a temperaturas inferiores a 10 ° C. Se sabe que estos cristales de vino casi nunca se disuelven de forma natural en el vino. Aparte de eso, también se forman a partir de jugo de uva fresco que se ha enfriado o se ha dejado reposar durante algún tiempo. La forma cruda de estos cristales se recolecta y purifica para producir el polvo ácido que se usa en el mundo culinario de hoy.
El crémor tártaro se usa para una gran variedad de propósitos en la cocina. Se utiliza para estabilizar las claras de huevo y la nata montada ayudando a mantener su textura y volumen, para evitar que el jarabe de azúcar se cristalice, así como un ingrediente en la levadura en polvo que es un ingrediente esencial requerido para hornear.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Hidrogenocarbonato de sodio, el bicarbonato de sodio comúnmente conocido como bicarbonato de sodio lleva la fórmula NaHCO3. La forma mineral natural del bicarbonato de sodio es la nacolita, que se encuentra en muchos manantiales minerales. El bicarbonato de sodio está disponible en forma de polvo fino con un sabor ligeramente salado y alcalino. Preparado mediante un proceso conocido como proceso Solvay, que generalmente es la reacción de amoníaco, cloruro de sodio y dióxido de carbono en agua, el bicarbonato de sodio también se puede obtener mediante la reacción de dióxido de carbono con una solución acuosa de hidróxido de sodio.
En la cocina, el bicarbonato de sodio se utiliza como agente de levadura en pasteles, panes rápidos, tortitas y otros platos horneados. También se utiliza para suavizar las verduras al cocinarlas. El bicarbonato de sodio también es eficaz como extintor de incendios pequeños de grasa o eléctricos, pero no para incendios profundos. En medicina, el bicarbonato de sodio se usa para tratar la acidez de estómago y la indigestión ácida y es un ingrediente del agua de gripe para bebés. El bicarbonato de sodio también se usa en pasta de dientes, champús, desodorantes y enjuagues bucales.
¿Cuál es la diferencia entre el crémor tártaro y el bicarbonato de sodio?
Tanto el crémor tártaro como el bicarbonato de sodio son agentes esenciales que se usan comúnmente en la repostería. Sin embargo, debido a sus muchas diferencias, las formas en que se usan el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro y su propia naturaleza son diferentes.
• El crémor tártaro es un subproducto de la producción de vino. La forma mineral natural del bicarbonato de sodio es la nacolita, mientras que también se produce en laboratorios a través del proceso Solvay.
• La fórmula del crémor tártaro es KC 4 H 5 O 6. La fórmula del bicarbonato de sodio es NaHCO 3.
• El bicarbonato de sodio es un agente leudante. El crémor tártaro es un estabilizador.
• El cremor tártaro y el bicarbonato de sodio son ingredientes que se utilizan en la levadura en polvo.
• El bicarbonato de sodio también tiene usos medicinales. El crémor tártaro no tiene ningún uso medicinal conocido.
