Diferencia Entre Col Rizada Y Berza

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificación: 2024-01-16 08:48

Col rizada vs berza

Es bastante difícil discernir la verdadera diferencia entre las verduras de cocción a veces y la col rizada y la col rizada no es una excepción. Como parte del mismo grupo de cultivares, Acephala de la especie Brassica oleracea, también se debe mencionar que la col rizada y la berza también son casi genéticamente idénticas, lo que dificulta aún más descubrir las diferencias entre las dos verduras.

¿Qué es la col rizada?

También conocida como borecole y científicamente conocida como Brassica oleraceaAcephala Group, la col rizada es un tipo de col disponible en colores verde claro, verde, verde oscuro, violeta-verde o violeta-marrón. Hay cinco variedades de col rizada que se clasifican según el tipo de hoja; col rizada, llanura, colza, hoja y lanza y CavoloNeru también conocido como col toscana, col negra, col rizada toscana, lacinato y col rizada de dinosaurio.

La col rizada, rica en calcio, vitamina K, vitamina C y betacaroteno, también es conocida por la cantidad de indol-3-carbinol. El indol-3-carbinol estimula la reparación del ADN en las células. Como resultado, bloquea el crecimiento de células cancerosas. La col rizada también es conocida por reducir el colesterol y disminuir la absorción de grasas alimentarias.

La col rizada tierna es una adición popular en las ensaladas, ya que aporta un sabor intenso, mientras que cuando se deshidrata o se hornea, se asemeja a la consistencia de una papa frita, debido a esto, las chips de col rizada son muy populares como un bocadillo saludable. Muchos platos se elaboran con el aporte de col rizada. Colcannon de Irlanda, la sopa toscana ribollita, caldoverde de Portugal, ugali de la región de los Grandes Lagos de África oriental se encuentran entre la gran variedad de platos que se pueden preparar con col rizada. La col rizada se reduce considerablemente en sabor cuando se combina con jugo o aceites de limón y se sabe que tiene un sabor dulce y más sabroso una vez que ha estado expuesta a las heladas.

Col rizada, cocida, hervida, escurrida, sin sal Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) Energía 117 kJ (28 kcal)

Carbohidratos

5,63 g - azúcares 1,25 g - Fibra dietética 2 g Proteína 1,9 g Equiv. De vitamina A 681 μg (85%) - betacaroteno 8173 μg (76%) Vitamina B ₆ 0,138 mg (11%) Vitamina C 41 mg (49%) Vitamina e 0,85 mg (6%) Vitamina K 817 μg (778%) Calcio 72 mg (7%) Planchar 0,9 mg (7%) Manganeso 0,416 mg (20%)

Fuente: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 de abril de 2014

¿Qué son las berzas?

La col berza es un término genérico utilizado en inglés americano para los cultivares de hojas sueltas de Brassica oleracea pertenecientes al Grupo Acephala, que también incluye brócoli y repollo. Cultivadas por sus hojas grandes y comestibles, las hojas de col se cultivan ampliamente en países como India, Brasil, África, Portugal, España y el sur de los Estados Unidos.

El nombre berza se deriva del término "colewort", que significa col silvestre. Las coles verdes son bienales donde ocurren las heladas de invierno y perennes en los países más fríos. Con un tallo erguido que crece hasta dos pies de altura, presenta hojas grandes, sueltas y de color oscuro que no forman una cabeza como en un repollo. Se sabe que la col berza es más nutritiva y rica en sabor después de la primera helada durante los meses fríos. Se recolecta mejor antes de alcanzar su tamaño máximo, las hojas de berza están en su mejor textura durante este período.

Se sabe que las hojas de berza contienen una cantidad considerable de fibra soluble, vitamina C, vitamina K y también ciertos nutrientes con propiedades antivirales, antibacterianas y anticancerígenas como el diindolilmetano y el sulforafano.

Coles, congeladas, picadas, cocidas, hervidas, escurridas, sin sal

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)

Energía 151 kJ (36 kcal) Carbohidratos 7,1 g - azúcares 0,57 g - Fibra dietética 2,8 g Proteína 2,97 g Equiv. De vitamina A 575 μg (72%) - betacaroteno 6818 μg (63%) Riboflavina (vit. B ₂) 0,115 mg (10%) Vitamina B ₆ 0,114 mg (9%) Folato (vit. B ₉) 76 μg (19%) Vitamina C 26,4 mg (32%) Vitamina e 1,25 mg (8%) Vitamina K 623,2 μg (594%) Calcio 210 mg (21%) Planchar 1,12 mg (9%) Manganeso 0,663 mg (32%)

Fuente: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 de abril de 2014

¿Cuál es la diferencia entre la col rizada y la col berza?

• La textura y el sabor de la col rizada y la berza es diferente. Se sabe que la col rizada es más masticable, más espesa y tiene un sabor más fuerte y amargo que la col. • La col tiene un color verde medio, una textura suave y una forma ovalada. La col rizada tiene hojas arrugadas con hojas de color verde grisáceo más oscuro. • La col rizada contiene más calorías que la berza. • Las hojas de berza son más ricas en carbohidratos y proteínas que la col rizada.

Aunque pertenecen al mismo grupo de cultivares Acephala de la especie Brassica oleracea y, por lo tanto, también son casi genéticamente similares, la col rizada y la berza son de hecho dos verduras diferentes que cuentan con diferentes nutrientes y diferentes usos en la cocina.