Perejil vs Cilantro
Dos hierbas muy esenciales en el mundo culinario, el perejil y el cilantro pertenecen a la familia Apaceae. Ambos se usan comúnmente para cocinar y adornar y se parecen entre sí hasta cierto punto en cuanto a apariencia y sabor. Sin embargo, las diferencias se hacen evidentes en una inspección minuciosa, así como en su uso para cocinar.
¿Qué es el perejil?
Un miembro de la familia Apiaceae, el perejil, científicamente conocido como Petroselinum crispum, se usa comúnmente como hierba, especia y verdura. Ampliamente empleado en la cocina de Oriente Medio, América y Europa, el perejil es una planta de color verde brillante que crece como planta bienal en climas templados y como planta anual en áreas tropicales y subtropicales. Al formar una roseta de hojas tripinnadas de 10 a 25 cm de largo con folíolos de 1 a 3 cm, el perejil también desarrolla un tallo floral de unos 75 cm de altura.
Dividido en dos grupos de cultivares, como el perejil de hoja y el perejil de raíz, el perejil de hoja se divide una vez más en dos tipos como el perejil de hoja rizada y el perejil de hoja plana. Utilizado como guarnición en varios platos, el perejil en hojas se utiliza más como potenciador del sabor en platos como papas hervidas o en puré, sopas, arroces, carnes y guisos. El perejil de raíz, más específicamente el perejil de raíz de Hamburgo, se cultiva como tubérculo y es un ingrediente popular en la cocina de Europa central y oriental. Utilizado en sopas y guisos, el perejil de raíz también se puede comer crudo como refrigerio.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro, científicamente conocido como Coriandrum sativum, y también conocido como cilantro, perejil chino o dhania, es una planta anual originaria de regiones que se extienden desde el sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia. Se cree que tanto la semilla de cilantro como las hojas poseen propiedades medicinales y se utilizan en varios tipos de cocina, así como en una variedad de medicamentos. El cilantro es un ingrediente de uso común en la cocina del Medio Oriente, India, Caucásica, Mediterránea, Portuguesa, Africana, Sur de Asia, Sudeste Asiático, Medio Oriente, Caucásico, Asia Central, Mediterránea, Latinoamericana, China y Escandinava y se usa como sabor potenciador o como hierba. Las hojas frescas son bastante picantes y tienen un sabor fuerte con matices cítricos que imparten un sabor distintivo a los platos. Sin embargo,las hojas frescas se utilizan profusamente en muchos platos indios, chutneys y ensaladas, así como en la cocina tailandesa, china y mexicana. Como el calor disminuye su sabor, es mejor servir las hojas de cilantro frescas o agregadas inmediatamente antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre el cilantro y el perejil?
• El cilantro es una planta anual. El perejil es una planta anual en áreas tropicales y subtropicales y es una planta bienal en regiones templadas.
• Todas las partes del cilantro, hojas, raíces, tallos y semillas se utilizan para cocinar. Solo la hoja de perejil se utiliza para decorar y cocinar.
• Comparativamente, el cilantro es más picante e intenso que el perejil, que tiene un sabor suave a hierba.
• Aunque el perejil de hoja plana se parece mucho al cilantro, el cilantro presenta un verde mucho más oscuro, mientras que el perejil es de color verde más brillante.
• Las hojas de perejil de hojas rizadas son más redondeadas, mientras que las de cilantro tienen estrías más afiladas. Sin embargo, en comparación con el perejil de hoja plana, las hojas de cilantro tienen una forma más redondeada.
• El cilantro es originario del suroeste de Asia, el sur de Europa y el norte de África. El perejil se usa principalmente en la cocina de Oriente Medio, Europa y América.
• El cilantro se usa más comúnmente en la cocina de Oriente Medio, Asia, India y América Latina. El perejil es más popular entre la cocina europea y norteamericana.
