La diferencia clave entre el valor D y el valor Z es que el valor D es el tiempo necesario para matar el 90% de los microorganismos a una temperatura específica, mientras que el valor Z mide el número de grados que debe aumentarse la temperatura para lograr una reducción diez veces mayor en el valor D.
El tiempo de muerte térmica se refiere al tiempo que tarda una bacteria específica en matar a una temperatura específica. Este cálculo usa una medida llamada valor Z. El valor Z es el número de grados de temperatura que deben aumentarse para lograr una reducción de diez veces en el valor D. El valor D se refiere al tiempo necesario para matar un número específico de microorganismos (alrededor del 90%) a una temperatura constante. En palabras simples, el valor Z es una medida del cambio del valor D en diferentes temperaturas. Por lo tanto, el valor Z explica la resistencia de un organismo a temperaturas variables. Estas mediciones son importantes en diferentes campos, especialmente durante el envasado de alimentos, la fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos y la preparación de alimentos para animales.
