Sal kosher vs sal marina
Entre la sal kosher y la sal marina podemos observar una serie de diferencias, comenzando por el tamaño de los gránulos de sal. Antes de eso, ¿el nombre o la calidad de la sal hace alguna diferencia para un cocinero siempre que agregue salinidad a la receta en la cantidad deseada? Si la sal se disuelve rápidamente y no altera el sabor de la receta, a nadie le importa. Sin embargo, algunos cocineros son quisquillosos y tienen sus propias preferencias, ya que les gusta tener la misma consistencia y textura. Hay muchas variedades de sales disponibles en los mercados, de las cuales la sal kosher y la sal marina son las más populares, por supuesto, después de la omnipresente sal de mesa. Descubramos las diferencias entre estas dos sales.
La sal más utilizada en todo el mundo en los hogares es la sal de mesa, que es una sal finamente granulada que se disuelve muy rápidamente. Pero, ¿alguna vez has probado el sabor salado y un delicioso crujido de sal marina y sal kosher? Estas sales tienen granos irregulares que son más grandes que la sal de mesa y a las personas les gusta esparcirlos sobre muchos tipos de recetas. Sin embargo, es difícil diferenciar entre los tres, ya sea sal de mesa, sal marina o sal kosher, ya que se componen solo de cloruro de sodio, es la forma en que se procesan estas sales lo que marca la diferencia para los usuarios. La sal de mesa proviene de minas subterráneas y los depósitos de sal contienen un poco de silicato de calcio que evita que la sal se apelmace.
¿Qué es la sal marina?
La sal marina proviene del agua de mar a través de la evaporación y no requiere ningún procesamiento, aunque algunos fabricantes la procesan. Por lo tanto, es crudo y contiene muchos minerales marinos que son beneficiosos para la salud y también aumentan el sabor de la sal. El color de la sal marina, ya sea gris rosado, negro o rojo, también se debe a la presencia de estos minerales. Lo único es que la sal marina pierde su sabor cuando se cocina o se disuelve, por lo que se utiliza principalmente para espolvorear sobre los snacks. La sal marina también se utiliza en cosmética.
¿Qué es la sal kosher?
La sal kosher se puede obtener tanto de minas subterráneas como de agua de mar y la verdadera diferencia radica en la forma en que se procesa. En algunos procesos, permiten que los cristales de sal crezcan a temperatura atmosférica. En otros procesos, la sal kosher se fabrica comprimiendo cristales de sal de mesa bajo presión. Si observa sus características, la sal kosher es más ligera que la sal marina. También se derrite fácilmente debido a su textura escamosa.
El uso de sal kosher, además de cocinar, consiste en conservar diferentes alimentos debido a la capacidad de los gránulos de sal para extraer la humedad de los alimentos. De hecho, para la conservación, la sal kosher es la sal más preferida. La sal kosher se utiliza principalmente para extraer sangre de las carnes. Así es como obtuvo su nombre. Kosher proviene del hecho de que esta sal se usa en la carne para hacerla kosher, no porque la sal kosher se haga siguiendo las reglas kosher de la Torá.
¿Cuál es la diferencia entre la sal kosher y la sal marina?
• Aditivos:
• La sal kosher no tiene aditivos.
• La sal marina tiene algunos aditivos. Principalmente, para diferenciar el sabor, se agregan magnesio y calcio a la sal marina.
• Producción:
• La sal kosher se obtiene siguiendo varios tipos de procesos.
• La sal marina se obtiene tras la evaporación del agua de mar.
• Usos:
• Además de cocinar, la sal kosher también tiene una gran capacidad para extraer la humedad de los alimentos debido a sus gránulos grandes.
• La sal marina se utiliza para condimentar los alimentos al final del proceso de cocción. La sal marina también se utiliza en cosmética.
• Textura:
• Sal kosher
• Textura escamosa.
• Más ligero que la sal marina.
• Grandes cristales con grandes superficies.
• Sal marina
• Cristales en forma de pirámide.
• No tan grande como los cristales kosher.
• Gusto:
• La sal kosher es menos salada que la sal marina porque es menos densa y escamosa.
• La sal marina contiene muchos minerales que le dan sabor a la sal. Lleva el sabor salado normal.
• Proposito especial:
• La sal kosher se usa especialmente para el proceso koshering, donde se extrae sangre de las carnes usando esta sal.
• La sal marina no tiene tal propósito especial.
Imágenes cortesía:
- Cosecha de sal marina en Pak Thale, Phetchaburi, Tailandia por JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Sal kosher de Glane23 (CC BY-SA 3.0)
