Chalotes vs cebollas
La mayoría de las recetas requieren instrucciones muy específicas, así como precisión en los ingredientes. Esta es exactamente la razón por la que, aunque las cebollas y los chalotes pertenecen a la misma familia del allium, no se pueden usar indistintamente para cocinar. Sin embargo, debido a la apariencia muy similar de los dos, a menudo tienden a confundirse entre sí.
¿Qué son las cebollas?
También conocida como cebolla de bulbo o cebolla común, las cebollas son un vegetal que también es la especie más cultivada de la familia del allium. Conocidas científicamente como Allium cepa, las cebollas suelen ser una planta bienal o perenne que se considera una planta anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.
Con un bulbo en la base de la planta que comienza a hincharse cuando se alcanza una cierta duración del día, la planta de cebolla tiene hojas huecas de color verde azulado. Las cebollas, cultivadas y utilizadas en todo el mundo, son conocidas por su contenido de fenoles y flavonoides que tienen propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes y anticolesterol.
Las cebollas vienen en tres variedades de colores, como cebollas blancas, rojas y amarillas. Mientras que las cebollas amarillas o las cebollas marrones son una variedad de sabor completo que se usa en la cocina diaria, la cebolla roja está en su mejor momento cuando se sirve cruda. La cebolla blanca es una opción clásica en la cocina mexicana y da un dulzor particular al saltearla.
Las cebollas se sirven crudas en ensaladas, chutneys y solas o cocidas en una variedad de platos salados. Se pueden usar como parte de platos calientes y abundantes o como ingrediente principal por derecho propio, como el chutney de cebolla o la sopa de cebolla francesa. Un ingrediente muy versátil, las cebollas son un alimento básico en la cocina india, de Sri Lanka y de las Maldivas y se utilizan como agente espesante en una variedad de curry.
¿Qué son las chalotas?
Chalotes, científicamente conocidos como Allium cepa var. Aggregatum es una variedad botánica de la especie Allium cepa que se clasifica en la familia de plantas Amaryllidaceae. Los chalotes se forman en racimos y su color varía típicamente de gris, marrón dorado a rojo rosa, mientras que su carne suele ser de color blanquecino teñido de magenta o verde. Ampliamente cultivadas en todo el mundo, las chalotas se utilizan en varios tipos de cocina en todo el mundo. Se pueden servir frescos o cocidos, en encurtidos, ensaladas, curry y una gran variedad de platos. Ricas en flavonoides y fenoles, las chalotas se utilizan a menudo como potenciadores del sabor o como ingrediente principal por sí mismas en una amplia gama de platos de todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre chalotes y cebollas?
• Las chalotas tienen un sabor más suave que las cebollas, con un toque de ajo.
• Los chalotes son menos picantes que las cebollas, que tienen un sabor más intenso y un aroma fuerte.
• Por lo general, las cebollas se sirven cocidas, lo que ayuda a suavizar su fuerte sabor. Los chalotes son más sabrosos cuando se sirven crudos en ensaladas, vinagretas o salsas, donde su sabor suave se puede mostrar adecuadamente.
• Aunque tanto las cebollas como los chalotes producen follaje comestible, las plantas de cebolla que se cultivan para el cebollín no suelen producir bulbos. Las plantas de chalote producen tanto escamas como bulbos.
• Las cebollas forman un solo bulbo grande. Los chalotes crecen en racimos de pequeños bulbos.
• Las cebollas se cosechan típicamente en verano a partir de conjuntos plantados en otoño o primavera. Las chalotas se suelen plantar en otoño para cosecharlas en verano.
• Se sabe que los chalotes contienen más flavonoides y fenoles que las cebollas.
Lecturas adicionales:
1. Diferencia entre puerros y cebollas
2. Diferencia entre puerros y cebollas verdes
3. Diferencia entre puerro y cebolleta
