Cebollas rojas vs amarillas
La cebolla es una verdura que adoran los chefs y amas de casa de todo el mundo debido al sabor y aroma que imparten a las recetas de comida en las que se utilizan. En particular, la pasta de cebollas resulta invaluable al preparar la salsa o las recetas a base de curry. Las cebollas se consumen tanto crudas como cocidas, y son el pilar de muchas cocinas de todo el mundo, especialmente la china y la mexicana. Las cebollas vienen en todas las formas y tamaños y en muchas variedades diferentes. De esas, las cebollas amarillas y rojas son las cebollas más utilizadas. Este artículo analiza más de cerca las dos cebollas de diferentes colores para descubrir sus diferencias y permitir que uno use cualquiera de las dos cuando una receta lo requiera.
Cebolla amarilla
También llamadas cebollas moradas, estas son las cebollas más utilizadas en todo el mundo en las cocinas. Son del tamaño de un puño y se sienten sólidos. Tienen capas carnosas y son tanto ácidas como dulces, logrando un equilibrio adecuado entre estos aspectos de las cebollas. Estas cebollas se vuelven más dulces con la duración de la cocción. Estas cebollas se identifican fácilmente con el color de su piel que es dorado o marrón, pero hay otro rasgo característico de las cebollas amarillas, y es la piel exterior dura.
Cebolla roja
Las cebollas rojas se destacan en la familia de las cebollas por su color rojizo y violáceo. De hecho, incluso su pulpa es de color morado oscuro, y aunque saben casi igual que las cebollas amarillas, se consideran más adecuadas para ensaladas y en cocinas donde se usan principalmente crudas, ya que tienen un sabor suave. Aunque inicialmente obtiene una pasta violácea, el color desaparece una vez que esta pasta se fríe o tuesta. Las cebollas rojas hacen que se le llenen los ojos de lágrimas y mucha gente las sumerge en agua para que pierdan su astringencia.
Cebollas rojas vs amarillas o marrones
• Las cebollas amarillas y rojas pertenecen a la categoría de cebollas secas.
• Las cebollas amarillas también se llaman cebollas marrones y tienen una piel similar al papel y una pulpa dura que es blanca.
• Las cebollas rojas tienen una mayor astringencia y hacen que se le llenen los ojos de lágrimas, lo que hace que las personas las remojen en agua durante algún tiempo para suavizarlas.
• La pulpa de las cebollas rojas es de color violáceo, pero pierde su color cuando se fríen.
• La cebolla morada se prefiere sobre todo cruda, mientras que la cebolla amarilla es ideal para cocinar.
• Existe el equilibrio perfecto de astringencia y dulzura en las cebollas amarillas.
• Se pueden sustituir cebollas rojas por cebollas amarillas en una receta.
• Las cebollas rojas son mejores cuando se consumen crudas como en ensaladas o después de asar y asar, mientras que las cebollas amarillas son mejores para cocinar.
