Diferencia Entre Mantequilla Y Queso

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:38

Mantequilla vs Queso | Queso Duro, Queso Blando, Queso Semiblando, Queso Madurado

Es difícil quedarse sin tu tostada matutina con mantequilla, ¿no? ¿Y quién puede resistirse a esas deliciosas pizzas de queso en Pizza Hut y Domino's? Dios sabe lo que le hacen al queso para hacer tan deliciosas pizzas. Y la mitad del sabor de los paranthas hechos por tu mamá desaparecería sin ese pedazo de mantequilla untado generosamente por mamá. Tanto el queso como la mantequilla son productos lácteos y aportan las bondades de la madre naturaleza a su salud y sabor. Sin embargo, son tan diferentes entre sí (como tiza y queso, como dicen). Puede que ambos te parezcan igualmente sabrosos, pero ¿eres consciente de las diferencias entre estos dos productos lácteos? Averigüemos.

Mantequilla

La mantequilla está hecha de la crema que ves flotando sobre la leche. La mantequilla es una mezcla de grasa de leche, suero de leche y agua. Después de sacar la crema de la leche, se agria con cepas de ácido láctico y bacterias llamadas Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Se agrega una bacteria más llamada Leuconostoc citrovorum a la crema antes de batir. Esta bacteria convierte el ácido cítrico presente en la leche en acetilo, que es el responsable del sabor y aroma de la mantequilla. Durante el batido, la nata se vuelve granular y se produce la separación del suero de leche. Los glóbulos de grasa de la leche se agitan violentamente y se agrupan para convertir la naturaleza de la crema de la de la emulsión de aceite en agua en una emulsión de agua en aceite.

La mantequilla, cuando finalmente se forma después del batido tiene una propiedad característica conocida como capacidad de untar que no está presente en los sustitutos utilizados por las personas en lugar de la mantequilla. Esta capacidad de untar es el resultado de las estructuras de glicéridos de la grasa butírica y también debido a la presencia de ácidos grasos saturados. Una vez que la mantequilla ha sido bien pasteurizada, puedes mantenerla refrigerada durante mucho tiempo sin que se deteriore su calidad.

Queso

Sé que los nombres de todos los platos elaborados con queso aparecen frente a tus ojos si su nombre se toma en tu frente. Pero, ¿alguna vez ha pensado en cómo se elabora su queso favorito y cuáles son sus propiedades nutricionales? El queso se elabora con cuajada de leche que se ha separado de la porción líquida de la leche. La cuajada de la leche se realiza utilizando una enzima llamada renina y cultivos iniciadores de bacterias lácticas. La cuajada de leche así obtenida se corta en cubos y luego se calienta a unos 38 grados Celsius durante unos 45 minutos. Los cubos de cuajada se encogen debido al calor y también aumenta la formación de ácido. La porción líquida restante de leche (también llamada suero) se drena y luego la cuajada se corta nuevamente en cubos pequeños. Estos cubos se mantienen bajo presión durante la noche para drenar más humedad. Sin embargo, todavía hay humedad presente en el producto final,su proporción decide si el queso se clasificará como duro, semiblando o blando. Si el contenido de agua es del 50-80%, el queso se llama queso blando. Se llama semiduro si el contenido de humedad es de alrededor del 45% y duro si el contenido de agua cae por debajo del 40%.

Si se requiere una acción bacteriana adicional para darle al queso la forma y textura deseadas, se le llama queso madurado. En India, un queso especial llamado Surti paneer se elabora en Mumbai y Surat. Este paneer (queso) se elabora con coagulantes obtenidos del estómago de cabra. El queso común se elabora con coagulante obtenido de búfalo.

En breve:

Diferencia entre mantequilla y queso

• Aunque tanto la mantequilla como el queso son productos lácteos, existen muchas diferencias en su sabor y sabor

• 100 g de mantequilla tienen 737 calorías, mucho más que el queso (440 calorías es el más alto para el queso crema)

• 100 g de mantequilla tienen 81,7 g de grasa, que es mucho más que 100 g de queso (34 g para el queso crema)

• El queso es más rico en proteínas (31,5 g) mientras que la mantequilla tiene solo 0,5 g de proteína en una porción de 100 g