La diferencia clave entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el ácido tartárico (crémor tártaro, C 4 H 6 O 6) es diprótico mientras que el ácido cítrico ( C 6 H 8 O 7) es triprótico. El ácido tartárico está disponible comercialmente como un polvo blanco y tiene una solubilidad en agua muy pobre, mientras que el ácido cítrico es un compuesto inodoro y está disponible como un compuesto cristalino sólido.
El ácido tartárico y el ácido cítrico son compuestos ácidos porque sus grupos carboxílicos pueden liberar los átomos de hidrógeno en ellos al medio, haciendo que el medio sea ácido. Ambos compuestos están presentes en las plantas, sobre todo en las frutas. El ácido tartárico está presente en las uvas mientras que el ácido cítrico está presente en los limones.
