La diferencia clave entre el ácido cítrico y el ácido ascórbico es que el ácido ascórbico es el compuesto activo en lo que estamos tomando como vitamina C, mientras que el ácido cítrico se usa en tabletas de vitamina C solo para dar sabor.
El ácido cítrico y el ácido ascórbico son compuestos orgánicos que pueden actuar como ácidos. Los ácidos orgánicos contienen esencialmente hidrógeno y carbono con otro elemento. Otros ácidos orgánicos más comunes son el ácido acético, ácido fórmico, ácido láctico, etc. Estos ácidos tienen un grupo –COOH. Por tanto, pueden actuar como donantes de protones. Tanto el ácido cítrico como el ácido ascórbico se encuentran en los cítricos, por lo que existe una confusión entre los dos. Sin embargo, son dos moléculas completamente diferentes.
