La diferencia clave entre el ácido cítrico anhidro y monohidrato es que el ácido cítrico anhidro no tiene agua de cristalización, mientras que el ácido cítrico monohidrato tiene una molécula de agua asociada con una molécula de ácido cítrico …
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, por lo que lo podemos encontrar de forma natural en los cítricos. Los fabricantes producen una gran cantidad de ácido cítrico al año porque tiene muchos usos; como acidulante, como aromatizante y quelante. Este compuesto puede existir como forma anhidra (libre de agua) o como forma monohidrato.
