Diferencia clave: manteca vs goteo
La manteca de cerdo y para mojar son dos tipos de grasas producidas a partir de productos animales. Estas grasas se utilizan como grasa para cocinar, manteca vegetal o para untar. La diferencia clave entre la manteca de cerdo y el goteo es su origen; la manteca de cerdo se produce principalmente a partir de grasa de cerdo, mientras que el goteo se produce a partir de grasa de vaca. Aunque estas dos grasas se usaban comúnmente en el pasado, no se usan mucho en la cocina contemporánea debido a su alto contenido de grasas saturadas y colesterol.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es una grasa semisólida que se obtiene de la grasa de cerdo. Se utiliza en la preparación de alimentos como manteca, grasa para cocinar o para untar. La manteca se puede obtener de cualquier parte del cerdo que tenga una alta concentración de tejidos grasos. La manteca de cerdo se puede convertir en dos métodos: el método húmedo y el método seco. En el renderizado en seco implica un proceso similar al de freír tocino; la grasa de cerdo se expone a altas temperaturas sin presencia de agua. En el procesamiento en húmedo, la grasa se cuece al vapor o se hierve en agua a alta temperatura. La manteca, que es insoluble en agua, se puede quitar de la superficie de la mezcla. El sabor, sabor y otras cualidades de la manteca de cerdo pueden depender del proceso de extracción y de la parte del cerdo de la que se extrajo la grasa.
¿Qué es el goteo?
El goteo es una grasa animal que se produce a partir de las partes grasas o inutilizables de las canales de vaca o cerdo. Aunque el goteo se puede hacer con carne de res y cerdo, se asocia principalmente con la carne de res. El proceso de goteo implica convertir un material de desecho en un producto útil y comestible.
El renderizado separa la grasa del tejido conectivo y la carne y la procesa en un líquido transparente. Este líquido está libre de proteínas e impurezas. En forma sólida, es suave y cremosa y cuando se funde es de color dorado.
El goteo también se puede hacer en casa. En la cocina casera, el goteo se hacía recogiendo la grasa caliente que queda en la asadera en un recipiente resistente al calor, cubriéndola y fermentándola para que se enfríe.
Hoy en día, el goteo se utiliza principalmente como grasa de cocción para freír la carne o para salpicar un porro para mantenerlo húmedo durante la cocción. Sin embargo, en el pasado, el goteo también se usaba como propagación; como mantequilla, se unta sobre pan.
¿Cuál es la diferencia entre manteca y goteo?
Carne:
La manteca de cerdo se elabora principalmente con carne de cerdo.
El goteo está hecho principalmente de carne de res.
Representación:
La manteca se puede producir mediante el método de extracción en seco o en húmedo.
El goteo se suele producir mediante un método de revocado en seco.
Imagen de cortesía:
“Homelard” Por Peter G Werner ~ commonswiki asumido (basado en reclamos de derechos de autor). Trabajo propio asumido (basado en reclamos de derechos de autor). (CC BY 2.5) vía Commons Wikimedia
"Grasa sucia (goteando)" Por un arquitecto travieso - (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
