Diferencia clave: manteca de cerdo vs acortamiento
Tanto la manteca de cerdo como la manteca vegetal son grasas semisólidas que se utilizan para cocinar. La diferencia clave entre la manteca de cerdo y la manteca se encuentra en sus orígenes; la manteca de cerdo se crea a partir de grasa de cerdo, mientras que la manteca se crea a partir de aceite vegetal.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es una grasa semisólida que se obtiene de la grasa de cerdo. Puede obtenerse de cualquier parte del cerdo siempre que exista una alta proporción de tejido adiposo. La manteca tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, tiene menos grasas saturadas y colesterol que la mantequilla. La manteca de cerdo semisólida es de color amarillo y la manteca de cerdo refinada se vende generalmente en bloques envueltos en papel.
La manteca de cerdo se usa en muchas cocinas como manteca o grasa para cocinar o como mantequilla para untar. Algunos cocineros prefieren la manteca de cerdo para la preparación de pasteles debido a la descamación que aporta al producto. Sin embargo, las cualidades de la manteca de cerdo pueden variar según la parte del cerdo de la que se extrajo la grasa y cómo se procesó.
La manteca de cerdo también se utiliza en otras aplicaciones industriales como la producción de jabón, productos de belleza y la creación de biocombustible.
¿Qué es el acortamiento?
Originalmente, el término manteca se refería a cualquier grasa que permaneciera sólida a temperatura ambiente. Sin embargo, con la invención del aceite vegetal hidrogenado en el siglo XX, este término se ha utilizado exclusivamente para referirse a la grasa elaborada a partir de aceites vegetales como el aceite de soja y el aceite de semilla de algodón. El sabor de la manteca se parece más al de la mantequilla. Dado que la manteca se deriva de productos vegetales, es mucho más fácil y económico de obtener. La manteca vegetal es un producto sin gluten y puede ser utilizado por personas que padecen alergia al gluten. Esto también es preferido por las verduras.
La manteca se usa para hacer pasteles desmenuzables, pasteles crujientes y otros productos alimenticios. También se puede utilizar para producir tanto masa larga como masa corta. La masa larga es una masa que se estira, mientras que la masa corta es una masa que se desmorona. La diferencia entre estos dos radica en la técnica.
¿Cuál es la diferencia entre la manteca y la manteca?
Fuente:
La manteca se crea a partir de grasa de cerdo.
La manteca se crea a partir de aceite vegetal.
Contenido de grasa total:
La manteca tiene un alto contenido de grasa (100 g de grasa en 100 g de manteca de cerdo).
La manteca tiene un contenido de grasa total menor que la manteca (71 g de grasa en 100 g de manteca).
Punto de humo:
La manteca tiene un punto de humo más alto que la manteca (190 ° C).
La manteca tiene un punto de humo más bajo que la manteca (165 ° C).
Gluten:
La manteca de cerdo contiene gluten.
La manteca vegetal no contiene gluten.
Conveniencia:
La manteca de cerdo es más cara y no es tan fácil de obtener como la manteca vegetal.
El acortamiento es más barato y más fácil de obtener
Aceptación:
La manteca de cerdo no es un ingrediente alimentario aceptado en algunas culturas (vegetarianos, musulmanes)
La manteca vegetal es un ingrediente alimentario aceptado en muchas culturas.
Utilizar:
La manteca se utiliza para cocinar, hornear, fabricar cosméticos y crear nuevas formas de biocombustibles.
La manteca se usa principalmente para hornear.
Cortesía de imagen: “Homelard” por Peter G Werner ~ commonswiki asumido (basado en reclamos de derechos de autor). Trabajo propio asumido (basado en reclamos de derechos de autor). (CC BY 2.5) a través de Commons Wikimedia "Strutto" por Paoletta S. - originalmente publicado en Flickr como strutto (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
