Aceitunas negras vs aceitunas verdes
Un alimento básico en la cocina griega, las aceitunas son el fruto del olivo científicamente llamado Olea europaea perteneciente a la familia Oleaceae originaria del Mediterráneo, norte de Irán, norte de Irak y norte de Arabia Saudita. Si bien la rama de olivo era un símbolo de paz, el fruto del olivo en sí mismo se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad. Se dice que la aceituna comestible se ha cultivado durante al menos 5000 - 6000 años, de los cuales se han encontrado pruebas en países como Palatino, Creta y Siria. El aceite de oliva derivado de la aceituna se ha considerado durante mucho tiempo como sagrado, y la aceituna se usa ampliamente en varios tipos de cocina. Al poseer una gran cantidad de vitamina E, las aceitunas también se considera que poseen una serie de compuestos fenólicos comunes que son propicios para el cuerpo humano. Sin embargo, al comprar aceitunas,uno no puede dejar de notar que las aceitunas están disponibles en dos colores diferentes; negro y verde. ¿Cuál es la diferencia entre las dos aceitunas?
¿Qué es una aceituna negra?
La aceituna negra es el fruto de la Olea europaea recogido cuando el fruto ha madurado completamente en el árbol en su plena madurez. Por lo general, se recolectan entre mediados de noviembre y fines de enero o principios de febrero, las aceitunas negras vienen en una variedad de colores, desde el púrpura, el marrón hasta el negro. Se sabe que las aceitunas negras contienen 117 mg / 100 g de polifenol, así como muchas antocianinas. En salmuera y preparada para el consumo con el fin de disminuir su amargor, las aceitunas negras se presentan como ingrediente principal en muchos platos. Las aceitunas negras, utilizadas en una variedad de pizzas y ensaladas, son ideales para hornear en panes, mezclarlas con pastas o para frotar / desmenuzar carnes.
¿Qué es una aceituna verde?
La aceituna verde, procedente del mismo árbol que la aceituna negra, se arranca cuando ha alcanzado su tamaño completo antes de que haya comenzado el proceso de maduración. Por lo general, se cosechan a finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Disponible en tonos de verde y amarillo, las aceitunas verdes poseen 161 mg / 100 g de contenido de polifenoles, principalmente tirosol, flavonoles, ácidos fenólicos y flavonas. Como se recolectan mucho antes de madurar, es necesario prestar especial atención cuando se preparan para el consumo. Esto generalmente se hace envasándolos en sal, encurtidos, remojados en aceite o lejía después de lo cual se fermentan en salmuera durante aproximadamente 6 a 12 meses y generalmente se rellenan con pimientos, ajo o quesos, cebollas, pimientos, anchoas o jalapeños para mejorar. su gusto. Las aceitunas verdes se utilizan a menudo como bocadillos o aperitivos debido a su sabor único.
¿Cuál es la diferencia entre aceitunas negras y verdes?
Si bien las aceitunas verdes y negras crecen en el mismo árbol, además de su muy obvia diferencia de color, varios otros factores también las distinguen.
• Las aceitunas verdes se arrancan antes de que comience el proceso de maduración a finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Las aceitunas negras se arrancan cuando han madurado completamente en el árbol durante el período de tiempo de mediados de noviembre a finales de enero o principios de febrero.
• Para preparar aceitunas verdes para el consumo, es necesario curarlas en lejía antes de fermentarlas en salmuera. Las aceitunas negras se someten a un procesamiento más suave al ser solo encurtidas en salmuera.
• Las aceitunas verdes generalmente se deshuesan y se rellenan con varios rellenos para realzar su sabor, mientras que es menos probable que las aceitunas negras estén rellenas.
• Las aceitunas negras son más suaves al tacto que las aceitunas verdes debido a que han pasado más tiempo en la maduración del árbol que las aceitunas verdes.
• Las aceitunas negras contienen más aceite de oliva que la aceituna verde. Esto se debe a que el tiempo excesivo de fermentación en salmuera y lejía tiende a secar las aceitunas verdes, dejando su contraparte menos procesada con más riqueza en su interior.
