Almidón de tapioca vs almidón de maíz
Hay muchos tipos diferentes de espesantes que se utilizan para espesar recetas como sopas, salsas, budines, rellenos de tartas, etc. El almidón de tapioca y la maicena son dos de los almidones comunes que se utilizan para espesar alimentos. A pesar de que se utilizan para el mismo propósito de espesar alimentos, existen algunas diferencias básicas entre el almidón de tapioca y la maicena que deben tenerse en cuenta al usarlos para espesar recetas.
Almidón de tapioca
Este es un almidón elaborado con la raíz de una planta llamada yuca o mandioca. La raíz se consume como la papa en muchas regiones de África y América. Una vez que se han eliminado las células de almidón de estas raíces, se les aplica calor para que comiencen a romperse y convertirse en pequeñas masas de tamaños desiguales. Una vez horneadas, estas masas se convierten en almidón que requiere mezclarse con agua al cocinar algo. El almidón de tapioca se conoce con diferentes nombres en diferentes partes del mundo y se usa para hacer varias recetas.
Maicena
El almidón que se obtiene del grano de maíz o maíz se llama almidón de maíz. Los granos de maíz se utilizan para extraer el endospermo que produce el almidón que se utiliza como agente espesante en la elaboración de jarabes, salsas y sopas. Los granos se quitan de la mazorca y se sumergen en agua durante 30 a 45 horas, lo que facilita la separación del germen del endospermo. El almidón se obtiene de este endospermo.
Almidón de tapioca vs almidón de maíz
• El almidón de maíz es un almidón de grano mientras que el almidón de tapioca es un almidón de tubérculo.
• El almidón de maíz se gelatiniza a una temperatura más alta que el almidón de tapioca.
• El almidón de maíz tiene mayores cantidades de grasas y proteínas que el almidón de tapioca.
• Las salsas elaboradas con almidón de grano, como el almidón de maíz, se ven opacas, mientras que el almidón de tapioca le da un aspecto translúcido a las salsas.
• Si la receta requiere un tiempo de cocción prolongado, es mejor utilizar almidón de maíz, ya que el almidón de tapioca no resiste altas temperaturas durante mucho tiempo.
