Caseína vs suero
La leche es un líquido de color blanco que contiene muchos nutrientes. Se produce a partir de las glándulas mamarias de los mamíferos y aporta todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de los mamíferos jóvenes. Su composición varía de un animal a otro. Generalmente la leche contiene proteínas lácteas, azúcar, grasas, vitaminas, minerales, etc.
Caseína
La caseína es una de las principales proteínas que se encuentran en la leche. En realidad, es una familia de proteínas. Se encuentran comúnmente en la leche de mamíferos. En la leche de vaca, hay caseína hasta en un 80%, pero en la leche materna, entre un 20 y un 45%.
Las proteínas de caseína son fosfoproteínas. La caseína tiene una gran cantidad de aminoácidos prolina que no interactúan y no tienen enlaces disulfuro. Por tanto, la caseína no posee una buena estructura terciaria. Es más hidrofóbico; por tanto, no se disuelve bien en agua. Dado que es una fosfoproteína, tiene grupos fosfato; por lo tanto, le da una carga negativa a la leche. El punto isoeléctrico de la caseína es 4,6. Es por eso que cuando se agrega un ácido a la leche, la caseína tiende a precipitar.
Suero
El suero es un subproducto después de producir cuajada, queso o caseína. Cuando se produce cuajada, parte de ella se cuaja y queda el suero de la leche. El proceso de cuajado se estimula añadiendo cuajo o una sustancia ácida comestible. Este suero de leche se conoce como suero de leche.
El suero es una sustancia acuosa y a veces tiene un tinte azulado. El suero se puede producir a partir de cualquier tipo de leche animal. El suero es útil de muchas formas y tiene una ventaja comercial. Se utiliza para elaborar diversos productos como ricotta, queso integral para consumo humano. También se agrega a algunos de los alimentos al prepararlos.
La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas de la leche. Cuando se elimina la caseína de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. El suero contiene estas proteínas de suero. Es aproximadamente el 20% de la leche de vaca (aproximadamente el 80% es caseína). En la leche materna, hay aproximadamente un 60% de proteínas de suero. Entonces, la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche. Consiste en varias proteínas globulares. Son beta lactoglobulina, alfa lactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulina.
Dado que las proteínas de suero contienen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Además de las proteínas, el suero contiene vitaminas, lactosa, minerales y una pequeña cantidad de grasa.
Caseína y suero
