Proteína de suero vs proteína
Las proteínas son una de las macromoléculas más abundantes y útiles de la tierra. La función de las proteínas en los sistemas vivos controla todos los mecanismos principales en ellos.
Proteína
Las proteínas son uno de los tipos más importantes de macromoléculas en los organismos vivos. Las proteínas se pueden clasificar como proteínas primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias según sus estructuras. La secuencia de aminoácidos (polipéptido) en una proteína se llama estructura primaria. Cuando se unen una gran cantidad de aminoácidos, la cadena formada se conoce como polipéptido. Cuando las estructuras polipeptídicas se pliegan en arreglos aleatorios, se conocen como proteínas secundarias. En las estructuras terciarias, las proteínas tienen una estructura tridimensional. Cuando pocos restos de proteínas tridimensionales se unen, forman las proteínas cuaternarias. La estructura tridimensional de las proteínas depende de los enlaces de hidrógeno, los enlaces disulfuro, los enlaces iónicos, las interacciones hidrófobas y todas las demás interacciones intermoleculares dentro de los aminoácidos.
Las proteínas juegan varios roles en los sistemas vivos. Participan en la formación de estructuras. Por ejemplo, los músculos tienen fibras proteicas como colágeno y elastina. También se encuentran en partes estructurales duras y rígidas como uñas, cabello, pezuñas, plumas, etc. Otras proteínas se encuentran en tejidos conectivos como cartílagos. Aparte de la función estructural, las proteínas también tienen una función protectora. Los anticuerpos son proteínas y protegen nuestro cuerpo de infecciones extrañas. Todas las enzimas son proteínas. Las enzimas son las principales moléculas que controlan todas las actividades metabólicas. Además, las proteínas participan en la señalización celular.
Las proteínas se producen en los ribosomas. La señal de producción de proteínas pasa al ribosoma desde los genes del ADN. Los aminoácidos necesarios pueden provenir de la dieta o pueden sintetizarse dentro de la célula. La desnaturalización de proteínas da como resultado el despliegue y la desorganización de las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas. Esto puede deberse al calor, disolventes orgánicos, ácidos y bases fuertes, detergentes, fuerzas mecánicas, etc.
Proteína de suero
La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas de la leche. Cuando se elimina la caseína de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. Es aproximadamente el 20% de la leche de vaca (la caseína está presente aproximadamente en un 80%). En la leche materna, hay aproximadamente un 60% de proteínas de suero. Entonces, la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche.
La proteína del suero consta de varias proteínas globulares. Son beta lactoglobulina, alfa lactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulina. Dado que las proteínas de suero contienen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Proteína vs proteína de suero
