Salsa de soja oscura vs ligera
Un condimento sin el cual un hogar chino está incompleto, especialmente su mesa de comedor, es la salsa de soja. Es un condimento líquido de sabor salado y de color oscuro. Ya sea que necesite rociarlo sobre arroz frito o Chow-mien, sumergir el pollo frío antes de comerlo o agregarlo a la receta mientras se cocina, la salsa de soja sigue siendo indispensable en la cocina china. Últimamente se ha vuelto igualmente popular en el mundo occidental, y algunos restaurantes estadounidenses mantienen la botella de salsa en sus mesas para complacer a sus clientes amantes de la cocina china. Sin embargo, las personas se confunden cuando ven el color de la salsa colocada en su mesa, que a veces es clara y otras es oscura. ¿Hay alguna diferencia entre la salsa de soja oscura y la clara? Averigüemos.
Salsa de soja ligera
La salsa de soja ligera, como su nombre lo indica, es de color claro y también es la más fina de las dos salsas. Se utiliza principalmente para dar sabor a un plato. El color claro se debe a la adición de trigo durante el proceso de fermentación de la soja. La salsa de soja ligera se conoce como sang chau en cantonés. En inglés, esto se traduce en salsa fresca. Esta salsa ligera se considera ideal para marinar carnes y también para sofreír sin necesidad de añadir sal. También hay salsas de soja ligeras disponibles en el mercado que son bajas en sodio y se cree que son saludables para quienes vigilan su consumo de sal. Para hacer salsa de soja ligera, se fermenta una mezcla de semillas de soja en agua de trigo y sal después de agregar levadura y bacterias durante un período de al menos 6 meses. Posteriormente, se retira la pasta y se recoge el líquido filtrado para que actúe como salsa de soja.
Salsa de soja oscura
Este tipo de salsa de soja es considerado habitual por la mayoría de las personas, ya que se han acostumbrado a esta variante de salsa de soja en las mesas de los restaurantes chinos. En realidad, entre los ingredientes, el trigo está ausente, mientras que la sal también es menor que la salsa ligera. Sin embargo, en lugar de 6 meses, esta salsa se elabora con un período de fermentación más largo que puede ser de más de un año. La salsa de soja oscura también tiene una consistencia más espesa y un sabor más rico. Su color marrón oscuro se usa para agregar a los platos, pero también les da un agradable sabor a los platos.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja oscura y clara?
• La salsa de soja ligera se hace agregando trigo a los ingredientes necesarios para hacer la salsa de soja.
• La salsa de soja clara tiene una consistencia más fina que la salsa de soja oscura
• La salsa de soja oscura es más rica en sabor que la salsa de soja clara
• Se puede sustituir la salsa de soja clara por salsa de soja oscura en una receta
• Mientras que la salsa de soja clara se fermenta durante 6 meses, la salsa de soja oscura se fermenta durante un período de tiempo más largo.
• La salsa de soja clara es más salada que la salsa de soja oscura, aunque hay una versión baja en sodio de la salsa de soja clara disponible para las personas conscientes de la salud en el mercado.
