Sacarosa vs fructosa
La sacarosa y la fructosa se clasifican como carbohidratos. Los carbohidratos son un grupo de compuestos que se definen como "polihidroxialdehídos y cetonas o sustancias que se hidrolizan para producir polihidroxialdehídos y cetonas". Los carbohidratos son el tipo más abundante de moléculas orgánicas en la tierra. Son la fuente de energía química para los organismos vivos. No solo esto, sirven como componentes importantes de los tejidos. Los carbohidratos pueden clasificarse nuevamente en tres: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidrato más simple. La glucosa, la galactosa y la fructosa son monosacáridos. Los monosacáridos se clasifican según,
- El número de átomos de carbono presentes en la molécula.
- Si contienen un grupo aldehído o ceto
Por lo tanto, un monosacárido con seis átomos de carbono se llama hexosa. Si hay cinco átomos de carbono, entonces es una pentosa. Además, si el monosacárido tiene un grupo aldehído, se denomina aldosa. Un monosacárido con un grupo ceto se llama cetosa.
Los disacáridos se forman combinando dos moléculas de monosacáridos. Esta es una reacción de condensación en la que se elimina una molécula de agua. La sacarosa, lactosa y maltosa son algunos ejemplos de disacáridos. Tanto los disacáridos como los monosacáridos tienen un sabor dulce. Son solubles en agua. Ambos son azúcares reductores (excepto sacarosa).
Sacarosa
La sacarosa es un disacárido. Se compone de la combinación de moléculas de glucosa (azúcar de aldosa) y fructosa (azúcar de cetosa) a través de un enlace glicosídico. Durante esta reacción, se elimina una molécula de agua de las dos moléculas. La sacarosa se puede hidrolizar nuevamente en las moléculas de partida cuando sea necesario. La sacarosa tiene la siguiente estructura.
Este es un disacárido que encontramos comúnmente en las plantas. La glucosa, que se produce a partir de la fotosíntesis en las hojas, debe distribuirse a otras partes de la planta en crecimiento y almacenamiento. Y la sacarosa es la forma de transporte. Por lo tanto, en las plantas, la glucosa se convierte en sacarosa para distribuirlas. Estamos familiarizados con la sacarosa en nuestro día a día, porque la usamos como azúcar de mesa. Industrialmente, la caña de azúcar y la remolacha se utilizan para producir azúcar de mesa. La sacarosa es un sólido cristalino blanco. Tiene un sabor dulce y es fácilmente soluble en agua.
Fructosa
La fructosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. Por tanto, es un azúcar hexosa. Además, tiene un grupo ceto, conocido como cetosa. La fructosa tiene la siguiente estructura. La fructosa está presente principalmente en frutas, caña de azúcar, remolacha azucarera, maíz, etc.
Como glucosa, la fructosa también tiene una estructura de monosacárido simple con la fórmula química C 6 H 12 O 6. Aunque se muestra como una estructura lineal, la fructosa también puede estar presente como una estructura cíclica. De hecho, en una solución, la mayoría de las moléculas están en la estructura cíclica. Cuando se forma una estructura cíclica, el -OH del carbono 5 se convierte en el enlace éter, para cerrar el anillo con el carbono 2. Esto forma una estructura de anillo de cinco miembros. El anillo también se llama anillo de hemicetal, debido a la presencia de carbono que tiene un grupo de éter, oxígeno y alcohol.
¿Cuál es la diferencia entre sacarosa y fructosa?
• La fructosa es un monosacárido y la sacarosa es un disacárido.
• La fructosa participa en la producción de sacarosa al combinarse con glucosa.
• El peso molecular de la sacarosa es mayor que el de la fructosa.
• La fórmula química de la fructosa es C 6 H 12 O 6. La fórmula química de la sacarosa es C 12 H 22 O 11.
• La fructosa es un azúcar reductor, mientras que la sacarosa es un azúcar no reductor.
