Azúcar vs alcohol de azúcar
Los carbohidratos son un grupo de compuestos, que se definen como "polihidroxialdehídos y cetonas o sustancias que se hidrolizan para producir polihidroxialdehídos y cetonas". Los carbohidratos son el tipo más abundante de moléculas orgánicas en la tierra. Son la fuente de energía química para los organismos vivos. No solo esto, sirven como componentes importantes de los tejidos. Los carbohidratos pueden clasificarse nuevamente en tres: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidrato más simple. Los monosacáridos se clasifican según,
- El número de átomos de carbono presentes en la molécula.
- Si contienen un grupo aldehído o ceto
Por lo tanto, un monosacárido con seis átomos de carbono se llama hexosa. Si hay cinco átomos de carbono, entonces es una pentosa. Además, si el monosacárido tiene un grupo aldehído, se denomina aldosa. Un monosacárido con un grupo ceto se llama cetosa.
Azúcar
El azúcar, que se sabe que tiene un sabor dulce, es un término común que se usa para referirse a la sacarosa. La sacarosa es el azúcar común que usamos, que se conoce como azúcar de mesa. Está en forma cristalina y es un carbohidrato. En realidad, es un disacárido. Este es el disacárido más común. Se encuentra en todas las plantas fotosintéticas y se obtiene comercialmente de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. La fórmula molecular de la sacarosa es C 12 H 22 O 11. Está formado por la combinación de una glucosa y una fructosa a través de un enlace glicosídico. La glucosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono y un grupo aldehído. Por tanto, es una hexosa y una aldosa. Tiene cuatro grupos hidroxilo y tiene la siguiente estructura.
La fructosa tiene la siguiente estructura. Es un azúcar hexosa. Además, tiene un grupo ceto, conocido como cetosa.
Como glucosa, la fructosa también tiene una estructura de monosacárido simple con la fórmula química C 6 H 12 O 6. Al formar el anillo, la fructosa forma un anillo de cinco miembros, que es un hemicetal. Entonces, cuando las estructuras anulares de glucosa y fructosa se unen para formar sacarosa, tiene la siguiente estructura.
La sacarosa es muy soluble en agua. En condiciones ácidas, se hidrolizará y producirá moléculas de glucosa y fructosa. La sacarosa es un azúcar no reductor. Por lo tanto, da pruebas negativas con las soluciones de Benedict y Tollen. Sin embargo, si la sacarosa se trata con un ácido y luego se verifica con estos reactivos darán resultados positivos. En presencia, Brasil produce la mayor cantidad de azúcar del mundo. El azúcar se utiliza principalmente para la industria alimentaria. En el cuerpo, la sacarosa consumida se convierte en glucosa y fructosa antes de la absorción. El nivel de azúcar en nuestra dieta tiene un impacto directo sobre el nivel de azúcar en sangre. El nivel de azúcar en la sangre humana está regulado por un mecanismo de homeostasis. Las hormonas insulina y glucagón están involucradas en el mecanismo. Cuando hay un nivel alto de glucosa en sangre, se denomina condición diabética.
Alcohol de azúcar
El alcohol de azúcar es donde el grupo carbonilo de un carbohidrato se reduce a un alcohol. Esto también se conoce como poliol o polialcohol debido a la cantidad de grupos hidroxilo presentes en él. El alcohol de azúcar es una forma hidrogenada de carbohidratos. Sorbitol, glicerol, ribitol, xilitol y manitol son algunos de los ejemplos de alcoholes de azúcar. Los alcoholes de azúcar se utilizan a menudo como aditivos alimentarios. Se utilizan en lugar de azúcar.
¿Cuál es la diferencia entre azúcar y alcohol de azúcar?
• El azúcar tiene un grupo carbonilo presente pero, en el alcohol de azúcar, no hay grupos carbonilo. Solo hay grupos hidroxilo presentes en el alcohol de azúcar.
• Los alcoholes de azúcar tienen la fórmula general H (HCHO) n + 1 H, mientras que los azúcares tienen H (HCHO) n HCO.
• El alcohol de azúcar se utiliza como sustituto del azúcar.
• El alcohol de azúcar tiene menos calorías que el azúcar.
