Diferencia clave: fermentación frente a glucólisis
Tanto la fermentación como la glucólisis son procesos de conversión de moléculas complejas como azúcares y carbohidratos en formas simples. La fermentación utiliza levaduras o bacterias en el proceso de conversión, mientras que la glucólisis no. Esta es la diferencia clave entre fermentación y glucólisis, y en este artículo se analizarán más diferencias.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso metabólico que convierte el azúcar (principalmente glucosa, fructosa y sacarosa) en ácidos, gases o alcohol. Básicamente ocurre en levaduras, bacterias y células musculares privadas de oxígeno para fermentar el ácido láctico. El ciclo de Krebs y el sistema de transporte de electrones no ocurren en la fermentación. Sin embargo, la única vía de extracción de energía es la glucólisis más una o dos reacciones adicionales. Es básicamente la Regeneración de NAD + a partir del NADH producido durante la glucólisis.
Tipos de fermentación
La fermentación del ácido láctico y la fermentación del alcohol son tipos de fermentación prominentes.
Fermentación de ácido láctico
La fermentación del ácido láctico también es un proceso similar en el que el azúcar se convierte en energía. Se utiliza con mayor frecuencia en la conservación de alimentos.
C 6 H 12 O 6 (glucosa) → 2 CH 3 CHOHCOOH (ácido láctico)
La fermentación del ácido láctico ocurre en presencia de bacterias como Lactobacillus acidophilus y hongos. NADH transfiere su electrón directamente al piruvato en la fermentación del ácido láctico. La fermentación del ácido láctico se puede observar en la producción de yogur y dentro de las células musculares.
Fermentación alcohólica
Es un proceso en el que los azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) de los alimentos se convierten en energía. El pan, algo de té (Kimbucha) y bebidas (alcohólicas: cerveza, vino, whisky, vodka y ron) se producen mediante fermentación alcohólica.
C 6 H 12 O 6 (glucosa) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (dióxido de carbono)
La levadura y ciertas bacterias pueden realizar la fermentación del etanol. En la fermentación de etanol, NADH dona sus electrones a un derivado de un piruvato, produciendo etanol como producto final.
Usos de la fermentación
Cerveza, vino, yogur, queso, chucrut, kimchi y pepperoni son algunos ejemplos de productos elaborados por fermentación. La fermentación también se utiliza en el tratamiento de aguas residuales, la producción de alcohol industrial y en la producción de gas hidrógeno.
Beneficios de la fermentación
Las bacterias producidas durante la fermentación (probióticos) pueden ser beneficiosas para el sistema digestivo. Además, conservar los alimentos por fermentación puede incrementar su valor nutricional ya que la fermentación aumenta el nivel de vitaminas.
Fermentación de etanol
¿Qué es la glucólisis?
La glucólisis se define como una descomposición enzimática de carbohidratos (como glucosa) por medio de derivados de fosfato con la producción de ácido pirúvico o láctico y energía almacenada en enlaces fosfato de alta energía de ATP.
También se conoce como "proceso de división dulce". Es una vía metabólica que se produce en el citosol de las células de los organismos vivos. Esto puede funcionar en presencia o ausencia de oxígeno. Por lo tanto, se puede dividir en glucólisis aeróbica y anaeróbica. La glucólisis aeróbica produce más ATP que el proceso anaeróbico. Con la presencia de oxígeno, produce piruvato y se producen moléculas de 2ATP como forma de energía neta.
La glucólisis anaeróbica es el único medio eficaz de producción de energía durante el ejercicio breve e intenso que proporciona energía durante un período de 10 segundos a 12 minutos.
La reacción general se puede expresar como sigue.
Glucosa + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + calor
El piruvato se oxida a acetil-CoA y CO2 por el complejo de piruvato deshidrogenasa (PDC). Se encuentra en las mitocondrias de eucariotas y citosol de procariotas.
La glucólisis ocurre, con variación, en casi todos los organismos, tanto aeróbicos como anaeróbicos.
La vía metabólica de la glucólisis convierte la glucosa en piruvato mediante una serie de metabolitos intermedios.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación y glucólisis?
Definición de fermentación y glucólisis:
Fermentación: La fermentación es un proceso metabólico que convierte el azúcar en ácidos, gases o alcohol.
Glucólisis: la glucólisis es una descomposición enzimática de los carbohidratos.
Características de fermentación y glucólisis:
Uso de oxígeno:
Fermentación: la fermentación no utiliza oxígeno.
Glucólisis: la glucólisis utiliza oxígeno.
Proceso:
Fermentación: La fermentación se considera anaeróbica.
Glucólisis: la glucólisis puede ser anaeróbica o aeróbica.
Rendimiento de ATP:
Fermentación: Se obtiene cero energía durante la fermentación.
Glucólisis: se producen 2 moléculas de ATP.
Etapas:
Fermentación: La fermentación tiene 2 fases básicas: fermentación del ácido láctico y fermentación del etanol.
Glucólisis: la glucólisis se clasifica en glucólisis aeróbica y anaeróbica.
Participación de microorganismos:
Fermentación: las bacterias y las levaduras participan en la fermentación.
Glucólisis: las bacterias y las levaduras están involucradas en la glucólisis.
Producción de etanol o ácido láctico
Fermentación: la fermentación produce etanol o ácido láctico.
Glucólisis: la glucólisis no produce etanol ni ácido láctico.
Uso de ácido pirúvico
Fermentación: La fermentación comienza con el uso de ácido pirúvico.
Glucólisis: la glucólisis produce ácido pirúvico.
Destino del ácido pirúvico
Fermentación: el ácido pirúvico se convierte en un producto de desecho
Glucólisis: la glucólisis produce ácido pirúvico que se utiliza para generar energía. Ex- respiración aeróbica.
Imagen de cortesía:
“Fermentación de etanol” por Davidcarmack - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia
"Vía metabólica de la glucólisis 3 anotada" Por Thomas Shafee - Trabajo propio (CC BY 4.0) a través de Commons Wikimedia
