Harina para pastel vs harina para todo uso
Es el contenido de gluten de la harina lo que marca principalmente la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso. Si eres un chef experimentado, eres consciente de todos los matices de la harina al hacer diferentes recetas, pero se vuelve problemático para un principiante cuando está probando pasteles y otras recetas que requieren diferentes tipos de harinas. Bueno, existe esta harina para todo uso que se puede sustituir por otras harinas con pequeñas adiciones, mientras que existen otros tipos de harinas como la harina de pan, la harina con levadura, la harina de repostería, etc. ¿Hay alguna diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso? Además, ¿puede una persona sustituir un tipo de harina por otro? Averigüemos en este artículo.
¿Qué haces cuando te has comprometido a hacer galletas para toda la familia en Navidad, pero la harina de bizcocho se terminó mientras la hacías, y te quedaste con una docena menos de la que tenías planeado? ¿Te apresuras al mercado, a comprar la harina de repostería o intentas conformarte con lo que tienes en casa? Este puede ser un problema muy común, pero rara vez se responde. Veamos este problema más adelante y ahora volvamos al problema de diferenciar entre harina para todo uso y harina para pasteles.
Tanto el trigo duro como el blando se utilizan en la elaboración de cualquier tipo de harina y sirven para diferentes propósitos. La proporción de gluten en la harina marca la diferencia. El contenido de gluten y el contenido de proteínas están directamente relacionados. Entonces, si conoce el contenido de proteína de la harina, entonces puede conocer el contenido de gluten. Se dice que la harina con alto contenido de proteínas genera un alto contenido de gluten mientras que la harina con bajo contenido de proteínas crea menos contenido de gluten.
Las diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten, siendo la harina de pan la que tiene la mayor proporción de gluten, mientras que la harina de repostería tiene la menor cantidad de gluten. La harina de repostería se utiliza para las cortezas de pasteles que no requieren ningún aumento de la harina. Por lo tanto, esta harina no se puede usar para hacer pan, ya que carece de gluten y no sube en absoluto. Eso hace que esta harina no sea adecuada ya que no puede dar la estructura que se requiere.
Las harinas para todo uso se encuentran entre los dos extremos de la harina de pan y la harina de repostería, y la harina de repostería se encuentra más cerca de la harina de repostería que la harina para todo uso que se encuentra entre los extremos.
La harina de pan necesita mucho amasado para hacer un gran pan. ¿Alguna vez se preguntó por qué? Esto se debe a que cuanto más amasas, más se eleva la harina, lo que te permite hacer excelentes panes.
¿Qué es la harina para todo uso?
La harina para todo uso es la harina que contiene una mayor cantidad de gluten y proteínas. El trigo duro aporta una mayor proporción de gluten y proteínas que ayudan a hacer galletas masticables y migas de pan. El trigo blando hace galletas tiernas y más suaves. Como su nombre lo indica, una harina para todo uso se puede utilizar para hacer muchos tipos diferentes de recetas, y es precisamente por eso que contiene harinas de trigo tanto blandas como duras.
¿Qué es la harina de pastel?
La harina de repostería tiene menos gluten y proteínas. Como el bizcocho es siempre suave y tierno, solo requiere harinas blandas. La harina para pasteles, como su nombre lo indica, se usa para hacer pasteles. Esta harina es excelente para la estructura aireada, ligera y suave que debe tener un pastel. Sin embargo, si no eres una persona que hace pasteles con frecuencia, es posible que no tengas harina para pasteles contigo en todo momento. Sin embargo, quieres hacer un pastel y todo lo que tienes es harina para todo uso. Simplemente tiene que convertir la harina para todo uso en harina para pasteles según sus necesidades. Para convertir la harina para todo uso en harina para pasteles, a una taza escasa de harina para todo uso agregue dos cucharadas de almidón de maíz.
¿Cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso?
• Proteínas y Gluten:
• La harina para pasteles tiene una menor proporción de proteínas y gluten que la harina para todo uso. La cantidad exacta de proteína varía según las diferentes marcas.
• En la harina para todo uso Pillsbury, el contenido de proteínas es del 12%. 1
• En la harina de torta de seda blanda Pillsbury, el contenido de proteína es del 11%. 2
• Naturaleza de la harina:
• Como resultado de más gluten, la harina para todo uso se utiliza para proporcionar estructura y sabor masticable a las recetas.
• Como resultado de menos gluten, la harina para pasteles es ligera, suave y aireada, ya que los pasteles deben ser más suaves.
• Suplentes:
• La harina para todo uso se puede usar para hacer pan, mientras que es difícil hacer pasteles con esta harina.
• Para convertir la harina para todo uso en harina para pasteles, a una taza escasa de harina para todo uso agregue dos cucharadas de almidón de maíz.
• Para convertir la harina para pasteles en harina para todo uso, agregue unas cucharadas de gluten de trigo.
• Amasado:
• La harina para todo uso requiere amasar.
• La harina para pasteles no requiere mucho amasado.
