Harina de panadero vs Harina simple
La harina es quizás el ingrediente más versátil del mundo culinario. No solo versátil, también es un elemento indispensable en la gama de tipos de cocina que existen en el mundo. Hay muchos tipos de harina que difieren en textura, propósito, valor nutricional, así como en los ingredientes incluidos en ellas. La harina de panadería y la harina común son dos de esas variedades de harina que se utilizan comúnmente en el mundo actual.
¿Qué es la harina de panadero?
La harina de panadería es una harina de trigo para todo uso de grado canadiense que también se conoce como harina fuerte o harina de pan. Contiene una gran cantidad de proteínas y gluten, lo que lo hace ideal para elaborar productos a base de levadura. Está disponible en cantidades muy grandes, como paquetes de 20 kg, y recibe su nombre porque es un tipo de harina muy popular entre los panaderos. La harina de panadería se utiliza principalmente para hornear panes y debe almacenarse en un recipiente hermético a prueba de humedad. Si no lo hace, los aceites de la harina se oxidarán y se volverán rancios. A veces, la harina de panadería se acondiciona con ácido ascórbico con la intención de ayudar a aumentar su volumen, lo que a su vez da como resultado un pan de mejor textura. Sin embargo,agregar un poco de harina de maíz a la harina común puede ser una alternativa eficaz a la harina de panadería, ya que la harina de maíz es un almidón de trigo que agrega más gluten a la harina, lo que la hace ideal para hornear pan.
¿Qué es la harina común?
También conocida como harina para todo uso, la harina común es la harina ideal para hornear pasteles, bollería y otros productos horneados. Con un contenido medio de proteína entre el 8 y el 11 por ciento, contiene una mezcla de trigo duro y blando y se produce en variedades blanqueadas y sin blanquear. La harina blanqueada tratada químicamente tiene un contenido de proteínas menor que la harina sin blanquear y es ideal para hornear galletas, masas de tartas, panqueques, etc. La harina sin blanquear, por otro lado, es adecuada para panes de levadura, bollería danesa, hojaldres, etc. También se utiliza para recubrir alimentos antes de freírlos para darles un exterior crujiente. La harina común también se usa como agente espesante para sopas, caldos, etc. La harina simple une las mezclas mientras le da estructura y también es ideal para hacer pan sin levadura como el naan y otros tipos de pan indio.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de panadería y la harina común?
Las diferentes recetas requieren diferentes harinas; ya sea por textura, sabor u otras cualidades que son importantes para cada plato. La variedad de harinas que existen en el mundo es tan diversa que es bastante fácil confundirse entre estos tipos. La harina de panadería y la harina común son dos tipos de harina que generalmente se confunden entre sí al seleccionar el mejor tipo de harina para utilizar en varias recetas.
• La harina de panadería tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que la harina común.
• La harina de panadería es ideal para hornear pan. La harina común es adecuada para pasteles, bollería, pan sin levadura, etc.
• La harina común se puede usar como harina de panadería agregando un poco de harina de maíz.
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