Harina de pastel vs harina de pan
Harina para pastel y harina para pan, ambas tienen gluten y están hechas de trigo. Pero, ¿qué marca la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para hornear? Es mejor observar más de cerca qué tan diferentes son desde que los encontramos en nuestras rutinas diarias, ya sea que seamos conscientes de ello o no.
Harina para pastel
La harina para pasteles se elabora a partir de un tipo de harina de trigo altamente especializada que está destinada exclusivamente a la repostería y las tortas. Dado que los pasteles deben ser esponjosos y ligeros, la harina debe tener un bajo contenido de gluten. Esto se debe a que el gluten se ve reforzado por las proteínas y un gran porcentaje de gluten puede resultar en un producto horneado más duro. Está hecho predominantemente de trigo blando, por lo que tiene una textura fina y un alto contenido de almidón.
Harina de pan
La harina de pan tiene un contenido de gluten de aproximadamente un 12-13%. La alta concentración de gluten es importante para el pan, ya que esto permite que la masa capture los gases producidos durante el proceso de cocción y levadura y también promueve que el pan se expanda de denso a ligero. Esto se utiliza principalmente para las cortezas de pan y pizza, ya que el gluten adicional proporciona masticabilidad y suavidad. Está hecho de una mezcla sin blanquear con alto contenido de gluten de principalmente trigo duro.
Diferencia entre harina para pasteles y harina para pan
La principal diferencia recae en el componente de gluten de cada harina. Esto se debe al contenido de proteínas que afecta la dureza o la esponjosidad de un determinado pan o pastel. Es un hecho que la mayoría de las personas que pasan la mayor parte de su tiempo en la cocina son conscientes de la diferencia. Las recetas específicas requieren harinas por razones específicas, por lo que es muy importante verificar qué se necesita. La harina de pan tiene esa capacidad de aumento rápido que es la razón por la que los sándwiches vuelven a brotar después de presionar. Mientras que la delicada textura de la torta se debe al trigo blanqueado con el que está hecha, aunque alterada químicamente.
No significa que cuando se esté quedando sin harina específica, uno no pueda hacer el plato deseado. Es solo cuestión de modificar algunos de los ingredientes necesarios y usar un poco de creatividad para crear un plato nuevo y delicioso.
• La harina para pasteles se elabora a partir de un tipo de harina de trigo altamente especializada que se destina exclusivamente a pasteles y tortas. Esto se debe a que el gluten se ve reforzado por las proteínas y un gran porcentaje de gluten puede resultar en un producto horneado más duro.
• La harina de pan tiene un contenido de gluten de aproximadamente 12-13%. Está hecho de una mezcla sin blanquear con alto contenido de gluten de principalmente trigo duro.
