Tostar vs Hornear
Entre asar y hornear, existe una ligera diferencia en las técnicas utilizadas. Pero, la diferencia entre ambos es obvia por los tipos de alimentos que uno asocia con cada técnica. Antes de ver qué alimentos se hornean y qué se tuestan, ¿puede responder una pregunta? ¿Alguna vez te has preguntado por qué se llama hornear cuando metemos un bizcocho en un horno, y se vuelve asado cuando metemos un pollo dentro del mismo horno? De hecho, hoy en día es difícil diferenciar entre los dos métodos de cocción, pero hay que recordar que el fuego y su calor radiante son componentes esenciales en el asado. Descubramos la verdadera diferencia entre asar y hornear.
¿Qué es tostar?
El asado es un método de cocción tan antiguo como la civilización o al menos cuando el hombre aprendió a hacer fuego. Cocinaba la comida a fuego abierto, que era considerablemente más sabrosa que comerla cruda. Estrictamente hablando, asar es cocinar al fuego. La carne se coloca en una posición tal que el calor del fuego afecte toda la superficie y haya una corriente de aire fresco alrededor de la carne. De esta forma, la carne cocida conserva sus jugos y desarrolla más sabores que a través de cualquier otro proceso de cocción. El calor no debe ser ni insuficiente ni demasiado intenso para quemar la carne. El calor insuficiente endurece la superficie y hace que los jugos se evaporen haciendo que la carne pierda su sabor y sabor. Rociar la carne cada pocos minutos no solo ayuda a cocinar, también ayuda a conservar los jugos y mejorar los sabores.
El asado se puede hacer en un horno, pero solo cuando el sistema de ventilación en el horno es excelente. Sin embargo, uno tiene que comprometerse con los sabores ya que algunos de los sabores no se desarrollan en un horno. Al asar en el horno, espolvoree sal y pimienta, solo cuando la carne esté casi lista, ya que espolvorear antes de eso sacará el jugo de la carne y endurecerá la fibra. Usar baja temperatura durante un período prolongado en un horno le dará un asado más jugoso, pero no tendrá ese dorado atractivo y sabroso en la superficie. Si usas fuego alto por un corto tiempo para cocinar la carne eso solo te dará la superficie marrón ya que el asado estará seco. Para asegurar un asado jugoso y una superficie dorada hermosa y sabrosa, debe usar ambas temperaturas mientras asa. Esa es una temperatura baja en su mayor parte mientras que los tiempos de temperatura alta son cortos al principio o al final de la cocción.
¿Qué es hornear?
El horneado es cuando la cocción se realiza al aire libre y caliente. La cocción en el horno no se realiza mediante radiación de calor, aunque hay una gran cantidad de calor que se irradia desde la parte superior, inferior y los lados del horno. Al hornear, se pierde menos masa de carne que al asar, pero los sabores no se desarrollan tanto y son inferiores a la carne asada. Una vez más, hay un calor constante y constante en un horno y, por lo tanto, se cocina la carne en menos tiempo que cuando se asa al aire libre.
Si está preparando panes, pasteles, tartas, budines, etc., siempre es preferible hornear en horno. Por lo tanto, hornear consiste principalmente en cocinar alimentos a base de harina en los que el calor producido dentro del horno establece las estructuras. Sin embargo, horneará pescado, no lo asará en el horno. Este calor es suficiente para producir un dorado por fuera y fijar la masa en el centro.
¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?
• Definición de asar y hornear:
Tanto asar como hornear son técnicas de cocción con calor seco, ya que el calor no se transfiere a través de un medio líquido como el aceite. En cierto sentido, asar es un tipo de horneado especializado.
• Método de tostado:
El asado se realiza tradicionalmente en una sartén abierta, lo que implica que la carne se asa sin tapar.
• Alimentos asociados con asar y hornear:
En los tiempos modernos, el horneado se ha asociado con panes, pasteles y guisos, mientras que el asado está relacionado con la carne y las verduras. Sin embargo, verá que el pescado también se hornea, no se asa.
• Identificar el tostado del horneado:
La diferencia entre los dos métodos de cocción es que usted se refiere a asar cuando el alimento tiene una estructura (carnes y verduras) mientras que lo llama hornear cuando el alimento no tiene estructura y lo obtiene cuando finalmente se hornea, como los panes., tartas, tartas, pasteles, etc.
Imágenes cortesía:
- Pollo asado de Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins de Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
