Diferencia clave: polvo de hornear frente a levadura
Parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre levadura y polvo de hornear. La levadura y el polvo de hornear se utilizan principalmente con fines culinarios como agentes leudantes. El polvo de hornear es un ingrediente químico también conocido como una mezcla de bicarbonato de sodio y sales ácidas. Por el contrario, las levaduras son microorganismos eucariotas categorizados como miembros del reino de los hongos. Esta es la diferencia clave entre la levadura y el polvo de hornear. En este artículo, desarrollemos la diferencia entre la levadura y el polvo de hornear en términos de sus usos previstos y otras características físicas.
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es una sustancia química seca y es una mezcla de bicarbonato de sodio y una o más sales ácidas. Sus formulaciones típicas se conocen como 30% de bicarbonato de sodio, 5-12% de fosfato monocálcico y 21-26% de mezcla de sulfato de aluminio y sodio en peso. Los dos últimos ingredientes se clasifican como sal ácida. El polvo de hornear también se produce mezclando bicarbonato de sodio con un ácido de crémor tártaro seco y otras sales. Sin embargo, cuando hay demasiado ácido, se debe sustituir parte del polvo de hornear por bicarbonato de sodio. Cuando los ácidos se combinan con el bicarbonato de sodio y el agua, se producirá el dióxido de carbono gaseoso.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
El polvo de hornear también incluye almidón de patata o almidón de maíz para mejorar su consistencia y estabilidad. Es un agente leudante puro, lo que significa que se agrega a los productos horneados antes de cocinarlos para producir dióxido de carbono y hacer que 'suban' o aumenten su volumen y obtengan la textura deseada.
¿Qué es la levadura?
Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares categorizados como miembros del reino de los hongos. Por fermentación, las especies de levadura como Saccharomyces cerevisiae transforma los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes. El dióxido de carbono gaseoso se utiliza en la repostería y la producción de alcohol en bebidas alcohólicas. Como agente leudante en productos horneados, el dióxido de carbono hace que la masa se expanda o aumente a medida que el gas forma burbujas. Cuando se hornea la masa, la levadura muere y las burbujas de aire “cuajan”, proporcionando al producto horneado una textura suave y esponjosa.
¿Cuál es la diferencia entre el polvo de hornear y la levadura?
Las diferencias entre el polvo de hornear y la levadura se pueden dividir en las siguientes categorías. Son;
Definición de levadura y polvo para hornear:
Polvo de hornear: El polvo de hornear es un agente leudante químico seco.
Levadura: La levadura es un microorganismo vivo unicelular que también se utiliza como agente leudante.
Características del polvo de hornear y la levadura:
Mecanismo de liberación de dióxido de carbono:
Polvo de hornear: El polvo de hornear funciona liberando dióxido de carbono a través de una reacción ácido-base. Dado que el dióxido de carbono se libera a una velocidad más rápida a través de la reacción ácido-base que a través de la fermentación, el pan elaborado mediante levadura química se conoce como pan rápido.
Levadura: por fermentación (respiración anaeróbica), la especie de levadura convierte los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes.
Productor de dióxido de carbono:
Bicarbonato de sodio: el polvo de hornear (NaHCO 3) es la fuente del dióxido de carbono.
Levadura: los carbohidratos son la fuente del dióxido de carbono en la levadura.
Constituyentes / ingredientes:
Polvo de hornear: Incluye bicarbonato de sodio más una mezcla de fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio o crémor tártaro, un derivado del ácido tartárico. Además de eso, también contiene almidón de maíz o almidón de patata. El bicarbonato de sodio (NaHCO 3) es la fuente de producción de dióxido de carbono en el polvo de hornear.
Levadura: Saccharomyces cerevisiae es el principal microorganismo presente en el extracto de levadura.
Ingredientes alimentarios naturales o sintéticos:
Polvo de hornear: Es un ingrediente alimentario sintético.
Levadura: es un ingrediente alimentario natural.
Principales funciones y aplicaciones:
Polvo de hornear: Se utiliza principalmente como agente leudante. Cuando el polvo de hornear se mezcla con la humedad, la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que la masa aumenta y se expande bajo altas temperaturas del horno, lo que provoca que los productos horneados aumenten el volumen. El calor hace que el polvo de hornear actúe como un agente de elevación al liberar dióxido de carbono. Sin embargo, el polvo de hornear reacciona rápidamente cuando está húmedo, por lo que siempre se incorporará primero a los ingredientes secos. El polvo de hornear es un ingrediente común en bollos, pasteles, tartas y galletas. También se utiliza como sustituto de la levadura para productos finales donde los sabores de fermentación serían desagradables o por conveniencia y mejora la consistencia y estabilidad de la torta y algunos otros productos de panadería.
Levadura: la levadura se usa para hornear y el alcohol producido se usa en la producción de bebidas alcohólicas (vino, ron, cerveza). Como aplicación no alimentaria, en la investigación de biología celular moderna, la levadura es uno de los microorganismos eucariotas más sistemáticamente investigados. Además, últimamente se han utilizado levaduras para producir electricidad en pilas de combustible microbianas y crear etanol para la industria de los biocombustibles.
Desventajas:
Polvo de hornear: No es adecuado para su uso en alimentos de alta acidez como suero de leche, yogur, etc.
Levaduras: Se pueden producir en alimentos de alta acidez y presencia de azúcares. Durante su desarrollo, las levaduras descomponen algunos componentes de los alimentos, lo que hace que las propiedades físicas, químicas y funcionales de los alimentos se alteren y se echen a perder. Como ejemplo de deterioro de los alimentos por levaduras están el desarrollo de levadura en las superficies de los alimentos, como quesos o carnes, o por la fermentación de azúcares en bebidas, como jugos, y productos semilíquidos, como jarabes y mermeladas.
Pierde su eficacia:
Polvo de hornear: la humedad y el calor del polvo de hornear pueden hacer que el polvo de hornear pierda su eficacia con el tiempo.
Levaduras: el calor puede provocar la destrucción de células vivas para perder la eficacia de la levadura.
Problemas de seguridad:
Polvo de hornear: Existe con y sin compuestos de aluminio. Los consumidores prefieren no usar polvo de hornear con aluminio debido a posibles problemas de salud asociados con la ingesta de aluminio.
Levaduras: algunas especies de levaduras, como Candida albicans, son patógenos adaptables y pueden causar infecciones en humanos.
Beneficios de la salud:
Polvo de hornear: El polvo de hornear no aporta beneficios para la salud.
Levadura: la levadura se utiliza en suplementos nutricionales principalmente en dietas veganas. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente las vitaminas del complejo B y la vitamina B12, así como otros minerales y cofactores esenciales para el crecimiento. Además de eso, la levadura actúa como probiótico. Por ejemplo, algunos suplementos probióticos utilizan la levadura S. boulardii para mantener la flora natural en el tracto gastrointestinal humano.
En conclusión, el polvo de hornear y la levadura se utilizan principalmente en horneado, como agente leudante. Sin embargo, la levadura es un ingrediente vivo natural, mientras que el polvo de hornear es un ingrediente químico sintético.
