Saltear vs Saltear
Saltear y saltear son dos técnicas de cocción importantes que muestran algunas diferencias entre ellas. Las técnicas de saltear y saltear son muy populares en las cocinas francesa y china, respectivamente. Estas dos técnicas se han trasladado también a las cocinas de otras partes del mundo. La diferencia entre saltear y saltear radica en los ingredientes que se utilizan, la cantidad de grasa utilizada, el tipo de sartén utilizado, el tamaño de los alimentos y el método seguido para revolver los alimentos en la grasa durante la cocción. Cuando preste atención a todos estos detalles, verá que efectivamente existe alguna diferencia entre saltear y saltear.
¿Qué es Saltear?
La técnica de saltear utiliza fuego muy alto en una pequeña cantidad de grasa. La grasa utilizada en el tipo de técnica de cocción Salteado es mantequilla clarificada o aceite. El motivo del uso de mantequilla clarificada en lugar de mantequilla simple en Saltear es que la mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla simple y puede soportar el procedimiento de calentamiento alto involucrado. Por otro lado, la mantequilla simple no resiste el alto calentamiento involucrado en el proceso y se quema. Al mismo tiempo, los cocineros expertos utilizan una buena combinación de mantequilla y aceite también en el procedimiento de Saltear. Además, para sofreír no es necesario ningún tipo de salsa ni ningún tipo de líquido para que esa materia se añada a los alimentos durante la cocción. Por supuesto, puede agregar una pequeña cantidad de vinagre en la preparación de alimentos mediante el método de salteado. Esto hará que la sartén se desglasifique.
Es interesante notar que puede preparar muchos tipos de alimentos con el método de salteado francés. Puede preparar chuletas de pollo o pescado con el método de saltear. Puede cubrir bien el pescado con pan rallado y saltear. Del mismo modo, las verduras se pueden utilizar para saltear.
La sartén se utiliza en el acto de saltear. Una sartén se parece a una sartén, pero sus lados son verticales. Eso significa que los lados no se mueven hacia afuera. Sin embargo, también se puede usar una sartén grande. Asegúrese de que la superficie de la sartén sea grande. Las cacerolas que se utilizan para saltear son generalmente de hierro fundido. Esto se debe al hecho de que dicha sartén puede conducir el calor de manera rápida y eficiente.
¿Qué es Stir Fry?
El sofrito también utiliza un fuego alto, pero se utiliza más aceite que en el sofrito. Además, la técnica de cocción salteada es cómoda con el uso de aceite sin la adición de mantequilla. El aceite con un alto punto de humo debe usarse en el acto de calentamiento alto. Los aceites como el aceite de maní y el aceite de sésamo se pueden usar en la técnica de cocción salteada. Además, es mejor agregar salsa de soja o cualquier otra salsa mientras cocina los alimentos mediante el método de salteado. Luego, cuando observamos cómo se usan los alimentos para freír, puede ver que se puede freír cuando las verduras se cortan en trozos pequeños. Estas piezas también deben ser delgadas. Cortar las verduras en trozos permite preparar los alimentos de forma rápida y cómoda. Además, esto asegura que la comida quede bien cubierta por la salsa. Este tipo de recubrimiento puede provocar el glaseado de los alimentos durante la cocción.
El sofrito se hace en woks. Sin embargo, hoy en día, también hay sartenes para freír que harán el trabajo fácilmente. Estas cacerolas tienen lados inclinados.
¿Cuál es la diferencia entre saltear y saltear?
• Técnicas, calor y cantidad de grasa
En Saltear, cocinas los alimentos cortados en trozos pequeños o grandes con un poco de grasa a fuego alto. Los trozos de comida se lanzan o se dan vuelta con frecuencia o solo una vez. En salteados, los alimentos se cortan en trozos pequeños y se cuecen en aceite a fuego alto. La cantidad de aceite utilizada es mayor que la utilizada en el salteado. La comida se mueve constantemente en la técnica de salteado.
• Tipo de grasa
Se usa mantequilla o aceite clarificado para saltear, pero solo se usa aceite para sofreír. Los cocineros expertos usan una buena combinación de mantequilla y aceite para saltear. Tanto la mantequilla utilizada en salteados como el aceite utilizado en salteados, deben tener puntos de humo altos para poder soportar el calor.
• Tamaño de los alimentos
Para saltear, la comida se puede cortar en trozos grandes o pequeños dependiendo de la calidad de la comida. Sin embargo, para sofreír, la comida se corta en trozos pequeños y delgados.
• Pan
Es importante saber que saltear y sofreír se diferencian entre sí en los tipos de sartén utilizados. Puede usar una sartén o una sartén para saltear, mientras que puede usar un wok de lados redondos para saltear. También puede usar una sartén para saltear con lados inclinados.
Estas son las diferencias entre saltear y sofreír.
Imágenes cortesía:
- Puerros salteados por Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- salteado por Father. Jack (CC BY 2.0)
