La diferencia clave entre el colágeno y la gelatina es que el colágeno es una proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos de los animales, mientras que la gelatina es colágeno hidrolizado irreversiblemente.
El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos. Por lo tanto, contiene alrededor del 25 al 35% de las proteínas corporales totales. Tiene muchas aplicaciones en medicina para el tratamiento de trastornos relacionados con los tejidos conectivos. La gelatina es un agente gelificante común que tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Podemos producir este compuesto a partir del colágeno que obtenemos de partes del cuerpo de animales como ganado, pollos y cerdos que son domesticados.
