Azúcar vs glucosa
Tanto el azúcar como la glucosa se incluyen en la categoría de nutrientes llamados carbohidratos simples. El otro tipo principal de carbohidratos son los carbohidratos complejos, que incluyen almidones y fibra. Los carbohidratos simples tienen un sabor dulce y son solubles en agua; por tanto, se utilizan ampliamente en muchos productos alimenticios. Como los otros carbohidratos, estos carbohidratos simples consisten en carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de 1: 2: 1 (CH 2 O).
Azúcar
El azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos simples de cadena corta, solubles en agua y de sabor dulce. Debido a estas características, los azúcares se utilizan en muchas industrias como materia prima de muchos productos. Los azúcares simples están presentes naturalmente en muchos alimentos como frutas, leche y caña de azúcar.
Los azúcares se pueden dividir en dos categorías, según su estructura básica; a saber, (a) monosacáridos y (b) disacáridos. Como su nombre lo indica, los monosacáridos consisten en una sola molécula de azúcar. Los monosacáridos que se encuentran comúnmente son glucosa, fructosa y galactosa. Todos estos tres monosacáridos tienen una fórmula química básica C 6 H 12 O 6, pero con diferentes disposiciones atómicas, lo que da como resultado propiedades diferentes.
Los disacáridos están compuestos por dos moléculas de monosacáridos unidas por condensación. Los disacáridos que se encuentran con mayor frecuencia son la sacarosa (azúcar de mesa), la lactosa (el azúcar principal de la leche) y maltosa (producto de la digestión del almidón). Todos estos tres azúcares tienen la fórmula química similar C 12 H 24 O 12, pero con diferentes estructuras.
Glucosa
La glucosa es un monosacárido que se incluye entre los azúcares simples. Se considera el carbohidrato simple más abundante de la naturaleza. Tiene un sabor ligeramente dulce a los alimentos y tiene la fórmula química de C 6 H 12 O 6. La glucosa rara vez se encuentra como monosacárido, pero generalmente se une a otros azúcares para formar disacáridos y carbohidratos complejos como el almidón. Todos los disacáridos tienen al menos una molécula de glucosa.
La glucosa cumple muchas funciones tanto en los alimentos como en el cuerpo. Por ejemplo, la glucosa actúa como fuente de energía que suministra energía a las células y, por lo tanto, los niveles de glucosa en sangre están bien controlados para garantizar el suministro constante de energía a todo el cuerpo.
¿Cuál es la diferencia entre azúcar y glucosa?
• La glucosa se incluye en la categoría de azúcares simples.
• Los azúcares incluyen monosacáridos y disacáridos. La glucosa es un monosacárido.
• Algunos azúcares como los disacáridos constan de una molécula de glucosa más cualquier otro monosacárido.
• La glucosa es el azúcar simple natural más abundante entre los demás azúcares.
