La diferencia clave entre las grasas trans y las grasas saturadas es que las grasas trans son un tipo de grasas insaturadas que tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono, mientras que las grasas saturadas son un tipo de moléculas de grasa que no tienen dobles enlaces entre las moléculas de carbono.
Los lípidos o grasas son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en plantas y animales. Son importantes en el almacenamiento de energía de los cuerpos de plantas y animales. Además, las calorías que podemos obtener de 1 g de lípidos son más altas que las calorías de 1 g de carbohidratos. Generalmente, las grasas son hidrófobas; por tanto, son insolubles en agua. Sin embargo, se pueden extraer a disolventes orgánicos como éter, cloroformo y benceno. La molécula lipídica se compone de una molécula de ácido graso y alcohol. Los ácidos grasos generalmente tienen la fórmula de R-COOH, y R puede ser un hidrógeno o un grupo alquilo tal como CH2, C2H5, etc. Los ácidos grasos pueden tener un número par (14 a 22) de átomos de carbono. Algunas cadenas de ácidos grasos pueden tener dobles enlaces entre átomos de carbono; en consecuencia, existen dos tipos de grasas como grasas insaturadas y grasas saturadas.
