Diferencia clave: fibra dietética frente a fibra cruda
La fibra dietética es una porción no digerible de alimentos derivados de plantas. Es la suma de los grupos de fibras solubles y no solubles. La fibra cruda es parte de la fibra insoluble que se encuentra en la parte comestible de la pared celular de la planta. Esta es la diferencia clave entre la fibra dietética y la fibra cruda. En este artículo se describen más diferencias.
¿Qué es la fibra dietética?
La fibra dietética, también conocida como a granel o forraje, se encuentra en la parte comestible de la pared celular de la planta (que se encuentra en frutas, vegetales, granos integrales y legumbres) y no puede ser digerida por el cuerpo humano. Es la suma de polisacáridos y lignina. Los componentes principales son celulosa, hemicelulosas, polisacáridos no celulósicos, pectina, lignina e hidrocoloides (gomas, mucílagos y polisacáridos de algas). La porción promedio de celulosa, hemicelulosas (polisacáridos no celulósicos) y lignina es del 20%, 70% y 10% respectivamente.
Definición de fibra dietética: sugerida por Trowell et al., (1985)
"La fibra dietética está formada por restos de células vegetales resistentes a la hidrólisis (digestión) por las enzimas alimentarias del hombre cuyos componentes son hemicelulosas, celulosa, lignina, oligosacáridos, pectinas, gomas y ceras".
La fibra dietética se puede clasificar en dos grupos según su solubilidad en agua de la siguiente manera.
Diferencia del medio del artículo antes de la mesa
| Caracteristicas | Componente de fibra | Descripción | Principales fuentes alimentarias |
| Insoluble en agua / Menos fermentado | Celulosa | Componente estructural principal de la pared celular vegetal. Insoluble en álcali concentrado, soluble en ácido concentrado. | Plantas (verduras, remolacha azucarera, salvados varios) |
| Hemicelulosa | Polisacáridos de la pared celular, que contienen una columna vertebral de enlaces glucosídicos β-1,4. Soluble en álcali diluido. | Granos de cereal | |
| Lignina | Componente de la pared celular no carbohidrato. Polímero de fenil propano reticulado complejo. Resiste la degradación bacteriana. | plantas leñosas | |
| Soluble en agua / bien fermentado | Pectina | Componentes de la pared celular primaria con ácido D-galacturónico como componentes principales. Generalmente, soluble en agua y formando gel. | Frutas, verduras, legumbres, remolacha azucarera, patata |
| Cena | Secretado en el sitio de la lesión de la planta por células secretarias especializadas. Uso alimentario y farmacéutico | Plantas de semillas leguminosas (guar, algarroba), extractos de algas (carragenina, alginatos), gomas microbianas (xantano, gellan) | |
| Mucílagos | Sintetizado por la planta, previene la desecación del endospermo de la semilla. Uso en industria alimentaria, hidrofílico, estabilizador. | Extractos de plantas (goma de acacia, goma de karaya, goma de tragacanto) |
Beneficios de una fibra dietética
Normalizar la evacuación intestinal
Aumentan el peso y tamaño de las heces y las ablandan para facilitar su fácil paso. También reducen la posibilidad de estreñimiento y solidifican las heces acuosas y evitan el movimiento suelto.
Promover la salud intestinal
La fibra dietética reduce el riesgo de desarrollar hemorroides y enfermedad diverticular.
Bajar el nivel de colesterol
Los frijoles, la avena, la linaza y el salvado de avena pueden reducir la lipoproteína de baja densidad (LDL) en el colesterol total.
Controlar el nivel de azúcar en sangre
La fibra soluble reduce la absorción de azúcar y mantiene el nivel de azúcar en sangre normal. La fibra insoluble también ayuda a reducir la diabetes tipo 11.
Apoyo para mantener un peso saludable
La fibra dietética proporciona menos energía densa al facilitar pocas calorías del mismo volumen de alimentos. Suelen ser más abundantes que los alimentos bajos en fibra.
¿Qué es la fibra cruda?
La fibra cruda es parte de la fibra insoluble que se encuentra en la porción comestible de la pared celular de la planta. Básicamente es material celulósico obtenido como residuo del análisis químico de sustancias vegetales.
La fibra cruda se analiza en el laboratorio mediante secado en horno de la muestra después de someterla a una serie de tratamiento con ácido sulfúrico e hidróxido de sodio. Lo que queda como fibra cruda no tiene valor nutricional.
El principal beneficio para la salud de la fibra cruda es que facilita el movimiento intestinal regular. Las verduras de hoja, los cereales integrales y los frijoles (frijoles negros) son algunos ejemplos comunes de fibra cruda.
¿Cuál es la diferencia entre la fibra dietética y la fibra cruda?
Características de la fibra dietética y la fibra cruda:
Origen:
Fibra dietética: La fibra dietética es la suma de los grupos de fibras solubles y no solubles.
Fibras crudas: La fibra cruda es una parte de la fibra insoluble que se encuentra en la porción comestible de la pared celular de la planta.
Solubilidad:
Fibra dietética: La fibra dietética es soluble o no soluble en agua.
Fibras brutas: La fibra bruta no es soluble en agua.
Fermentación:
Fibra dietética: algunas fibras dietéticas se someten a fermentación dentro del sistema digestivo.
Fibras crudas: Las fibras crudas no se fermentan dentro del tracto digestivo.
Naturaleza dentro del tracto digestivo:
Fibra dietética: la fibra dietética puede estar relativamente intacta cuando pasa por el tracto digestivo, pero esto se basa en el tipo de fibra dietética.
Fibras brutas: La fibra bruta está relativamente intacta durante un período de paso.
Composición:
Fibra dietética: La fibra dietética contiene pectinas, encías y mucílagos.
Fibras brutas: Las fibras brutas no contienen pectinas, encías ni mucílagos.
