Ácido ascórbico vs ascorbato de sodio
Es la forma en que existe cada uno lo que decide la diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio. Tanto el ácido ascórbico como el ascorbato de sodio son formas de vitamina C y son aditivos alimentarios comunes, donde más específicamente el ascorbato de sodio se incluye en la categoría de sales minerales. Por lo tanto, mientras que el ácido ascórbico es la forma pura de vitamina C, el ascorbato de sodio es la sal de sodio del ácido ascórbico.
¿Qué es el ácido ascórbico?
Como sugiere su nombre, el ácido ascórbico es de naturaleza ácida y se disuelve bien en agua para dar soluciones ligeramente ácidas. Es un compuesto químico orgánico con función polihidroxi que le confiere propiedades antioxidantes. Por lo tanto, el ácido ascórbico se utiliza como un aditivo alimentario antioxidante común.
Muchos animales y plantas pueden sintetizar ácido ascórbico a partir de glucosa. Sin embargo, los humanos y algunos primates superiores no pueden hacerlo debido a la falta de una enzima importante en la vía de biosíntesis del ácido ascórbico. Por lo tanto, los humanos se ven obligados a obtenerlo a través de la dieta para evitar la deficiencia de vitamina C. La deficiencia de vitamina C puede provocar varias enfermedades como el "escorbuto", que puede ser mortal. El ácido ascórbico se llamaba anteriormente "ácido L-hexurónico" y la forma principal que se presenta en la naturaleza es el isómero "L". Sin embargo, existe un ácido D-ascórbico que es bastante similar al ácido L-ascórbico en actividad antioxidante pero menor en actividad de vitamina C. Además, la actividad antioxidante del ácido ascórbico solo tiene un pequeño papel en la actividad total de las vitaminas. Pero, para una reacción específica en el cuerpo, es importante que esté presente el isómero correcto.
Estructura química del ácido ascórbico
¿Qué es el ascorbato de sodio?
El ascorbato de sodio es la sal de sodio del ácido ascórbico y es una sal mineral común que se utiliza como aditivo alimentario antioxidante. Se produce mediante la reacción entre cantidades iguales de ácido ascórbico y bicarbonato de sodio con precipitación adicional usando isopropanol.
Al ser un ascorbato mineral, está tamponado y, por lo tanto, es menos ácido que el ácido ascórbico. Por lo general, el ascorbato de sodio se recomienda para personas que tienen problemas gastrointestinales asociados con el ácido ascórbico. El ascorbato de sodio se considera leve y más agradable para el abdomen. Sin embargo, al incluir ascorbato de sodio en la dieta, es importante tener en cuenta que el cuerpo también absorbe muy bien el sodio junto con el ácido ascórbico. Por lo tanto, la dosis de ingesta debe controlarse cuidadosamente. El ascorbato de sodio es soluble en agua y, por lo tanto, solo puede proteger las formas solubles en agua de la oxidación. No puede proteger las grasas de la oxidación. Para ello se requieren ésteres de ácido ascórbico solubles en grasa con largas cadenas grasas.
Estructura química del (+) - L-ascorbato de sodio
¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio?
• El ácido ascórbico es un ácido orgánico, mientras que el ascorbato de sodio es una sal mineral del ácido ascórbico.
• El número E del aditivo alimentario europeo para el ácido ascórbico es E300 y para el ascorbato de sodio es E301.
• El ascorbato de sodio es más suave que el ácido ascórbico, ya que está tamponado y tiene menos acidez. Eso hace que el ascorbato de sodio sea más agradable para el estómago que el ácido ascórbico.
• El ascorbato de sodio tiene una función de éster mientras que el ácido ascórbico no tiene una función de éster.
Imágenes cortesía: estructura química del ácido ascórbico y estructura química del (+) - L-ascorbato de sodio a través de Wikicommons (dominio público)
