Caldo de pollo / ternera vs caldo
Conocer la diferencia entre caldo de pollo / ternera y caldo es importante ya que ambos platos juegan un papel muy importante en la gastronomía. Si bien es importante conocer las múltiples técnicas que se utilizan en la gastronomía, también es fundamental conocer la diferencia entre ciertos elementos que intervienen en un plato. El caldo de pollo / ternera y el caldo son dos de estos elementos comúnmente utilizados en el arte de la gastronomía. Si bien el caldo de pollo / res y el caldo definitivamente están interrelacionados, hay algunas diferencias que los distinguen.
¿Qué es el caldo de pollo / ternera?
El caldo es una preparación acuosa aromatizada que a menudo se usa para crear una base para muchos platos como salsas y sopas. El caldo se prepara cociendo a fuego lento huesos de pollo o ternera junto con aromáticos con el objetivo de extraer su sabor y aroma, lo que es útil para agregar sabor y aroma a otros platos. A menudo se prepara sin sal, se usa en reducciones para hacer salsas y similares. Además del caldo de pollo y ternera, hay muchos otros tipos de caldo disponibles en el mercado hoy en día, como caldo de verduras, caldo de pescado, mirepoix blanco, fond blanc preparado con huesos crudos, fond brun elaborado con huesos asados, mirepoix, caldo de cordero, glace viande, jus, caldo de gambas, caldo de jamón, caldo de ternera, etc. Además de pollo y ternera, cualquier tipo de ingrediente se puede utilizar fácilmente para preparar caldo.
¿Qué es el caldo de pollo / res?
El caldo en sí mismo se puede servir como comida y es un plato líquido que contiene pollo o carne de res, verduras y granos que se han cocinado a fuego lento durante largos períodos de tiempo en caldo o caldo. El tiempo que las carnes y verduras se cuecen a fuego lento ayuda a extraer los nutrientes y los sabores de todos los ingredientes utilizados en el caldo, lo que lo convierte en un plato delicioso y saludable por sí solo. El caldo de pollo o ternera también se puede utilizar como base para salsas, curry o sopas. Las claras de huevo se agregan generalmente al caldo durante la cocción a fuego lento de los ingredientes, ya que se sabe que las claras de huevo se coagulan atrapando otros sedimentos en su interior, lo que hace que el caldo sea más espeso y, por lo tanto, más adecuado como comida por sí mismo.
¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo / carne y el caldo?
La preparación del caldo y el caldo son bastante similares por lo que obviamente están interrelacionados. El caldo de pollo o de res se usa a menudo para preparar caldo y ambos elementos se elaboran hirviendo a fuego lento varios ingredientes, como verduras, carnes en una base líquida. Técnicamente, un caldo puede denominarse caldo aromatizado. Sin embargo, son muchas las diferencias que distinguen a estos dos.
• Al preparar caldo de pollo o de res, no se le agrega sal debido a que el caldo necesita ser reducido cuando se usa en otros platos como salsas y sopas. El caldo de pollo o de res se prepara agregando sal ya que no requiere tal reducción.
• El caldo de pollo o ternera es una comida en sí mismo, mientras que el caldo es solo un elemento que se utiliza en la preparación de otros platos y no se puede comer solo. Esto se debe a su suavidad de sabor. Un caldo contiene una serie de especias que agregan sabor y color al plato, mientras que un caldo no suele estar condimentado. Sin embargo, tanto los caldos como los caldos se pueden utilizar como base para sopas, salsas y varios tipos de salsas.
• El caldo de pollo o de res es un plato grueso con trozos de carne, vegetales y granos dentro, mientras que el caldo es bastante aguado, ya que antes de su uso, generalmente se escurre de los restos de carne y los huesos.
• El caldo es un ingrediente bastante versátil ya que está en su forma más pura, mientras que el caldo, una vez hecho, tiene un número limitado de propósitos o usos o debe consumirse solo.
• El caldo de pollo / ternera se suele preparar en casa. Las existencias se pueden comprar en la tienda.
• El caldo de pollo / ternera se prepara con carne, mientras que el caldo se suele preparar hirviendo los huesos.
• El caldo permanece líquido incluso después de que se ha enfriado, mientras que el caldo tiene tendencia a volverse gelatinoso y espesado cuando se enfría.
Fotos de: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
