London Broil vs Flank Steak
Para casi todos los platos de carne, el corte de carne utilizado en ellos marca una gran diferencia. Cada corte tiene su propio sabor y textura únicos y, por lo tanto, requiere sus propios métodos y tiempos de cocción. La diferencia entre London Broil y Flank Steak, aunque estrechamente relacionadas, debe enfatizarse para entender los platos.
¿Qué es un London Broil?
El London Broil, un popular plato de carne de res de América del Norte, se prepara asando a la parrilla o asando un filete de falda marinado y cortándolo en tiras finas a lo largo del grano. Sin embargo, se desconoce el origen del nombre ya que el plato no tiene ninguna conexión con la ciudad de Londres. Aunque el corte de carne que se usa tradicionalmente para London Broil es el filete de falda, algunos también usan cortes como rondas superiores, asado con cuchillas o asados con punta de solomillo en este plato. Para preparar este plato, la carne debe marinarse durante varias horas. Se recomienda marcar la carne antes de marinar para que la marinada se filtre a las partes más duras de la carne para que tenga más sabor. Luego, el corte se chamusca a fuego muy alto en una parrilla de horno o una parrilla al aire libre, después de lo cual se corta en tiras finas y se sirve. Sin embargo, en ciertas partes de Canadá,Las empanadas de carne molida o de salchicha de cerdo envueltas en un flanco o un bistec redondo también se conocen como asado de Londres.
¿Qué es Flank Steak?
El filete de flanco es un filete de ternera que es relativamente largo y de corte plano, derivado de los músculos abdominales de la vaca, opuestos al lomo. Es un corte fibroso, bajo en grasas, que parece plano y posee un sabor fuerte. Utilizado como alternativa al tradicional bistec de falda en fajitas y en la preparación del popular plato London Broil, el bife de falda se puede freír, asar a la parrilla, asar o estofar para diferentes niveles de textura y ternura.
El filete de flanco proviene de una parte fuerte y bien ejercitada de la vaca y se considera mejor cuando es de color rojo brillante. Para maximizar la ternura de este corte de carne y hacerlo menos masticable, se recomienda cortar a contrapelo antes de servir. Debido a su fuerte sabor, el filete de falda necesita un mínimo de condimentos y pimienta, sal y un poco de aceite para cocinarlo. La cocción excesiva puede causar trozos de carne duros, por lo que se recomienda cocinar el filete de falda a fuego medio para obtener un filete ideal. En Colombia, el filete de falda se conoce como sobrebarriga, que significa “sobre la panza y es un corte bastante popular. También se usa popularmente en la cocina asiática y se vende en los supermercados chinos como carne salteada. Sin embargo, los carniceros a veces tienden a etiquetar los cortes duros del centro de las carnes como la ronda superior, la punta deo cortes de paleta como bife de falda y, por lo tanto, hay que tener en cuenta el corte antes de comprarlo.
¿Cuál es la diferencia entre Flank Steak y London Broil?
- London Broil es un plato de carne popular y un método de cocción para cortes de carne duros y magros. El filete de flanco es el corte de carne que se usa para el London Broil.
- Los carniceros tienden a etiquetar la parte superior redonda, la punta del solomillo, el filete de falda o los cortes de paleta como London Broil, mientras que el filete de falda es el corte utilizado tradicionalmente para la preparación del London Broil.
Por lo tanto, podemos concluir que mientras London Broil se refiere a un método de cocción, el flank steak es el corte de carne que se usa principalmente en este estilo de preparación.
