Estofado vs Guisado
Estofar y guisar son términos que se utilizan con mucha frecuencia en las clases de cocina e incluso en la cocina diaria por quienes aman preparar platos a fuego lento. Por lo general, se pueden preparar alimentos mediante calentamiento en seco, calentamiento húmedo o mediante un método de calentamiento combinado. Elegir el método de calentamiento correcto asegura el tipo de sabores que uno busca en su comida junto con la textura y la apariencia del plato final. Tanto el estofado como el guisado aplican la técnica de calentamiento húmedo junto con el calentamiento en seco, lo que los convierte en métodos de calentamiento combinados que llevan mucho tiempo pero descomponen las carnes para aumentar los sabores en la receta final. Mucha gente piensa que estofar y guisar son los mismos procesos, pero existen diferencias sutiles entre los dos que se destacarán en este artículo.
Estofado
El estofado es un método de cocción que requiere proporcionar fuego lento y lento a la receta que se compone de grandes cortes de carne. La carne o verdura se dora en grasa y luego se deja hervir a fuego lento durante mucho tiempo en un líquido mientras se cubre con una tapa dentro de una olla. El estofado se puede hacer en una olla de barro o en una olla a presión. El estofado permite cocinar grandes trozos de carne o res que es difícil de cocinar con calor seco, ya que los trozos se endurecen y a menudo se queman. Con el estofado, los tejidos conectivos de la carne se vuelven suaves y tiernos y los trozos se llenan de sabor en lugar de quemarse. El estofado permite ahorrar cocinando piezas grandes y económicas, pero también produce platos sabrosos y llenos de sabores. Una gran característica del estofado es que una vez que haya dorado la carne,tapa la olla y la deja hervir a fuego lento en el líquido y no tiene miedo de que el plato se queme mientras se cocina a fuego lento.
Guisado
El guisado es otro método de cocción lenta que permite cocinar trozos de carne menos tiernos hirviéndolos a fuego lento en un poco de líquido hasta que estén tiernos y llenos de sabores. Guisar es un gran método para cocinar carnes y verduras, ya que uno puede dejar el plato y atender otros trabajos mientras la comida se cocina lentamente. La salsa se espesa y se puede servir junto con la verdura o la carne. El guisado permite alimentos que se pueden comer con arroz o con pan ya que hay una base espesa y cremosa junto con la carne. Este método de cocción lenta permite cocinar grandes trozos de carne que se llenan de sabores y se pueden refrigerar para su uso posterior. Hay quienes sienten que los guisos saben muy bien, ya que su sabor mejora con cada recalentamiento.
¿Cuál es la diferencia entre estofado y guisado?
• Aunque tanto el estofado como el guisado son métodos de cocción lenta que combinan el calor húmedo y el calor seco, el estofado se realiza en menos cantidad de líquido e implica cocinar trozos grandes y no uniformes de carne o verduras.
• Por otro lado, el guisado implica utilizar suficiente líquido para sumergir los trozos de carne en su interior, y los trozos también son pequeños y de tamaño uniforme.
• El estofado utiliza cortes de carne algo mejores y, en la mayoría de los casos, se trata de un corte completo, mientras que el guisado requiere trozos pequeños y no un corte completo.
