La diferencia clave entre la celulosa y el almidón es que la celulosa es un polisacárido estructural que tiene enlaces beta 1,4 entre los monómeros de glucosa, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento que tiene enlaces alfa 1,4 entre los monómeros de glucosa.
El almidón y la celulosa son macromoléculas que pertenecen al mismo grupo de carbohidratos. Los carbohidratos son una de las formas comunes de fuentes de energía en los alimentos. Tienen la fórmula molecular CH 2 O. Varias unidades monoméricas de glucosa, interconectadas a través de enlaces químicos, componen estas macromoléculas. Por tanto, tienen un peso molecular elevado.
