Almidón vs Azúcar
El almidón y los azúcares son dos tipos de carbohidratos que se encuentran en los alimentos. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos, formados por carbono (c), hidrógeno (H) y oxígeno (O) en la proporción de un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno por cada átomo de carbono (CH 2 O). Esta proporción es característica de todos y cada uno de los carbohidratos. Por ejemplo, el azúcar glucosa tiene la fórmula química C 6 H 12 O 6, donde C: H: O está en una proporción de 1: 2: 1. El azúcar es la unidad monomérica de los carbohidratos complejos. Las moléculas de azúcar se ensamblan para formar carbohidratos complejos. Hay dos tipos de carbohidratos que se encuentran en los alimentos, (1) carbohidratos simples; que incluyen azúcares y (2) carbohidratos complejos; que incluyen almidones y fibra.
Almidón
El almidón son polisacáridos que contienen largas cadenas de carbohidratos de glucosa. Las plantas almacenan almidón como fuente de energía, que se utiliza durante el crecimiento y la reproducción de las plantas. En las plantas se encuentran varios tipos de almacenamiento de almidón, incluidos cereales, legumbres y tubérculos. Las dos formas de almidón que se encuentran en las plantas son la amilosa y la amilopectina. La amilosa se compone de cadenas largas no ramificadas de moléculas de glucosa, mientras que la amilopectina está formada por cadenas largas y ramificadas de moléculas de glucosa. En las plantas, la proporción de amilosa a amilopectina es de aproximadamente 1: 4, pero la proporción puede variar según la especie de planta. Por ejemplo, la harina de trigo contiene una gran cantidad de amilosa, mientras que la harina de arroz contiene una gran cantidad de amilopectina.
Azúcar
Los azúcares son los carbohidratos simples, que contienen una sola molécula de azúcar o dos moléculas de azúcar unidas. En base a eso, los azúcares simples se pueden dividir en dos categorías; monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos son los azúcares que no se pueden descomponer durante la digestión. Los tres tipos más comunes de monosacáridos son glucosa, fructosa y galactosa. Todos estos azúcares tienen la misma fórmula química C 6 H 12 O 6, pero diferentes arreglos atómicos. Los disacáridos son los azúcares que contienen dos unidades de monosacáridos que se unen mediante un enlace glicosídico. Los tres disacáridos que son importantes en la nutrición humana son la sacarosa (azúcar común de mesa), la lactosa (azúcar principal en la leche) y maltosa (producto de la digestión del almidón). Estos azúcares simples están presentes de forma natural en las frutas, la leche y otros alimentos y pueden actuar como monómeros, que se unen para formar carbohidratos complejos llamados polisacáridos.
¿Cuál es la diferencia entre almidón y azúcar?
• El almidón es un carbohidrato complejo, mientras que el azúcar es un carbohidrato simple.
• El almidón está formado por largas cadenas de azúcar simple llamado glucosa, mientras que el azúcar puede estar formado por una sola molécula de azúcar o por dos moléculas de azúcar simples que se unen mediante un enlace glicosídico.
• Dos tipos de almidón son la amilosa y el glucógeno, mientras que dos tipos de azúcares son el monosacárido y el disacárido.
• El almidón se puede digerir aún más en azúcares simples, a diferencia del azúcar (monosacárido).
• La polimerización de azúcares simples (glucosa) forma el almidón.
• El almidón es la fuente de almacenamiento de energía, mientras que el azúcar es la fuente de energía directa..
• El almidón no tiene sabor dulce, pero el azúcar sí.
• El azúcar tiene un enlace glucosídico único o nulo, mientras que el almidón tiene muchos enlaces glucosídicos.
