Vinagre balsámico vs vinagre de vino tinto
El sabor, el color y el proceso de producción son algunas de las diferencias entre el vinagre balsámico y el vinagre de vino tinto. En primer lugar, el vinagre es un líquido ácido producido a partir de bebidas alcohólicas y, sin duda, es un producto muy versátil. Ha sido utilizado por la humanidad desde hace siglos, y el folklore dice que fue creado por accidente cuando el vino se dejó entrar en contacto con el aire que lo volvió amargo. Si uno mira la etimología de la palabra, encuentra que proviene del francés vinaigre, que literalmente significa vino amargo. Hay docenas de variedades de vinagre, de las cuales el vinagre balsámico y el de vino tinto son dos variedades populares. En este artículo se hablará de las diferencias entre el vinagre balsámico y el de vino tinto.
¿Qué es el vinagre balsámico?
El vinagre balsámico es un vinagre italiano clásico que se forma de manera tradicional. El proceso tradicional de fermentación del vinagre se lleva a cabo cuando el vino se coloca en toneles de madera con agujeros para permitir la aireación. En el proceso, el alcohol se convierte en ácido acético y se forma vinagre. Sin embargo, no es fácil como se dijo. Se necesita mucho cuidado para hacer vinagre balsámico con cuerpo a partir de uvas, ya que se trituran y envejecen en barricas especialmente hechas que permiten tanto la oxidación como la fermentación. El vinagre balsámico puede tardar hasta 12 años en madurar. A medida que envejece y se evapora, se transfiere a barriles más pequeños, y después de 12 años de cuidadosa preparación, se obtiene vinagre balsámico que es espeso y de color oscuro.
Es posible obtener vinagres balsámicos de baja calidad que se añejan solo unos meses. Estos no deben llamarse vinagres balsámicos en absoluto. Incluso los vinagres de grado medio se envejecen durante solo 2 años, mientras que el verdadero vinagre balsámico se envejece durante 12 años, por lo que es muy caro. Tal botella de vinagre balsámico puede costar más de $ 100 por botella. Eso es porque viene con la más alta calidad. El vinagre balsámico se utiliza para desglasar sartenes, aliñar platos de verduras y ensaladas, y para sazonar casi todo, desde carnes a la parrilla.
¿Qué es el vinagre de vino tinto?
El vinagre de vino es una cualidad del vinagre más común en Francia y en algunos otros países mediterráneos. Existe una gran variedad de vinagres de vino y la mayoría se prepara en un máximo de 2 años. Puede elaborarse con vino tinto o blanco. El vino tinto se utiliza en la elaboración de vinagre de vino tinto. Tarda solo uno o dos años en fermentar. El vinagre de vino tinto tiene un color pardusco y un sabor suave y se usa para aderezos para ensaladas y salsas. Las variedades más baratas de vinagre de vino tinto tienen un sabor agresivo y generalmente son menos añejas.
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre balsámico y el vinagre de vino tinto?
• Método de producción:
• El vinagre de vino tinto, como su nombre lo indica, se elabora con vino tinto y se envejece en barricas de madera durante 1 a 2 años.
• Por otro lado, el vinagre balsámico se elabora a partir de uvas trituradas, aireadas y fermentadas durante muchos años; los mejores tienen una edad de unos 12 años.
• Costo:
• El vinagre balsámico es más caro que el vinagre de vino tinto.
• Otra cosa importante a tener en cuenta es que tanto el vinagre balsámico como el vinagre de vino tinto vienen en las formas más puras junto con sus contrapartes más baratas. Estas versiones más baratas no tienen tanto sabor, pero puedes usarlas para la mayoría de las recetas sin muchos problemas.
• Color:
• El vinagre de vino tinto es de color marrón.
• El vinagre balsámico tiene un color marrón intenso.
• Sabor:
• El vinagre de vino tinto tiene un sabor suave.
• El vinagre balsámico viene con un sabor dulce y afrutado.
• Uso:
• El vinagre de vino tinto se usa para aderezos para ensaladas y salsas.
• El vinagre balsámico se usa para desglasar sartenes, aliñar platos de verduras y ensaladas, y para sazonar casi todo, desde la carne a la parrilla.
• Lugar de origen:
• El vinagre de vino tinto vino de Francia.
• El vinagre balsámico vino de Italia.
• Suplentes:
• Puede sustituir el vinagre de vino tinto con vinagre de vino blanco o vinagre balsámico o vinagre de jerez.
• Puede sustituir el vinagre balsámico con vinagre de arroz integral o vinagre negro chino o vinagre de vino tinto con azúcar o miel. O bien, puede sustituirlo por vinagre de frutas o vinagre de jerez.
Imágenes cortesía:
- Vinagre balsámico de Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 de Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
