Caza furtiva vs ebullición
El escalfado y la ebullición son métodos muy similares para cocinar alimentos que requieren proporcionar calor húmedo al artículo que se va a cocinar. La mayor parte del agua es el medio de calor, pero también se puede escalfar y hervir en leche o vino. A pesar de las similitudes, existen sutiles diferencias de temperatura y tiempo de cocción que diferencian el escalfado y la cocción. Este artículo analiza más de cerca los dos métodos de cocción.
Caza furtiva
La caza furtiva es un método de cocción que requiere que los alimentos se mantengan en agua caliente u otro líquido hasta que se cocinen. La temperatura del agua caliente se mantiene por debajo del punto de ebullición y el alimento se sumerge totalmente o parcialmente en agua. El líquido es natural o aromatizado, como un jarabe o una sopa. El líquido permanece quieto a diferencia de la ebullición, donde salen muchas burbujas todo el tiempo. Una vez que la comida se ha escalfado, el líquido se enfría rápidamente sumergiendo la sartén en agua fría, ya que mantener la comida cocida en agua tibia durante mucho tiempo puede hacer que la comida se ponga rancia o se eche a perder. Hay tanto caza furtiva superficial como caza furtiva profunda de alimentos. La caza furtiva profunda es cuando los huevos se sumergen totalmente en agua caliente durante algún tiempo, mientras que la caza furtiva poco profunda es cuando el pescado o el pollo se mantienen parcialmente sumergidos en agua caliente para cocinar. Los huevos escalfados son quizás el mejor ejemplo de cocina saludable, ya que no necesita aceite ni mantequilla para preparar los huevos.
Hirviendo
Hervir es un método de cocción húmedo que requiere que la temperatura del agua llegue al punto de ebullición y dejar que la comida se cocine con el calor de esta agua agitada y turbulenta. Muchos alimentos se cocinan hirviendo, pero los alimentos más fáciles y con mucho más populares que se comen después de hervir son los huevos duros. Hablando de hervir en agua, se requiere que la temperatura suba a 212 grados Fahrenheit. Una vez que el agua se ha calentado a esta temperatura, sigue estando a esta temperatura sin importar cuánto tiempo la sigas calentando. Solo puede convertirse en vapor más, pero no se calentará más de 212 grados Fahrenheit. La ebullición generalmente se reserva para cocinar alimentos que no son muy delicados.
¿Cuál es la diferencia entre la caza furtiva y la ebullición?
• Hervir y escalfar son dos métodos de cocción que utilizan calor húmedo.
• Los alimentos se mantienen sumergidos en agua caliente tanto para escalfarlos como para hervirlos, y la única diferencia es la temperatura del agua.
• La ebullición se lleva a cabo a 212 grados Fahrenheit, mientras que para la caza furtiva la temperatura se mantiene alrededor de 160 a 180 grados Fahrenheit.
• La caza furtiva es adecuada para alimentos delicados como pescado, huevos e incluso pollo.
