Tocino vs pancetta
La diferencia entre tocino y panceta se puede observar en los cortes, el método de preparación de cada tipo de carne y el sabor. En muchas culturas, el cerdo, que es el nombre genérico de la carne de cerdo, es una gran fuente de alimento. Para aquellos que no consumen carne de cerdo con frecuencia, o son de una parte del mundo donde la carne de cerdo se come con menos frecuencia, permanecen confundidos entre los nombres que se dan a varios cortes de cerdo. El tocino es la carne de una parte del animal más popular en todas partes del mundo. La panceta también es una carne de cerdo y es un nombre común en Italia. Sin embargo, a pesar de llamarse tocino italiano, existen algunas diferencias de las que se hablará en este artículo.
El tocino y la panceta son productos de cerdo que se ven similares y también tienen un sabor similar. No es de extrañar entonces que haya personas en Italia que utilicen estas palabras indistintamente. Sin embargo, ambos tienen características distintas y diferencias en la forma en que se preparan y, por lo tanto, justifican nombres diferentes. Si miras más de cerca los trozos de tocino y panceta, te darás cuenta de que provienen del vientre del animal. Las similitudes no terminan aquí, ya que tanto las pancetas como el tocino se curan durante un largo período de tiempo. No son platos o recetas, eso sí, y deben cocinarse al hornear, al vapor o asar a la parrilla antes de que se puedan comer.
¿Qué es el tocino?
El tocino es la carne del cerdo que proviene de los costados del animal o de su lomo. En Estados Unidos, el tocino también se elabora con panceta de cerdo. El tocino se hace llevando el lado de la panceta de cerdo y luego ahumándolo.
El tocino se vende en rodajas finas. Puede comer tocino friendo, hirviendo, asando a la parrilla o ahumado. Una vez frito, queda crujiente y es un alimento para el desayuno en la mayoría de los países occidentales donde se come con tostadas y huevos.
¿Qué es Pancetta?
Pancetta proviene estrictamente del vientre del animal. La fabricación de panceta se realiza de dos formas principales en las que se utiliza como losa o como tipo laminado, aunque existen muchas variaciones regionales. Se elabora sazonando primero un lado de la panceta con sal y mucha pimienta. Luego, se enrolla en un rollo apretado. Finalmente, se envuelve en una funda, para mantener la forma. Se vende enrollado en forma de salchicha, nunca se fuma la danceta. Entonces, es el proceso de curado lo que marca la diferencia entre el tocino y la panceta.
La panceta se usa de la misma manera que el tocino, principalmente como aditivo de sabor en sopas y salsas. La panceta se utiliza principalmente como guarnición.
¿Cuál es la diferencia entre Bacon y Pancetta?
No hay mucha diferencia entre el tocino y la panceta, que también se conoce como tocino italiano.
• Preparación:
• El tocino se hace acercando el costado del animal y luego ahumarlo.
• La panceta se hace sazonando un lado de la panceta de cerdo con sal y mucha pimienta. Luego, se enrolla en un rollo apretado. Finalmente, se envuelve en una funda, para mantener la forma. La pancetta nunca se fuma.
• Parte del corte:
• En Estados Unidos, el tocino proviene tanto del vientre como de los lados.
• En Italia, la panceta proviene estrictamente del vientre del animal.
• Humedad:
• Como el tocino está ahumado, no está muy húmedo.
• No fumar hace que la panceta sea más húmeda.
• Sabor:
• El tocino es menos salado porque viene en rodajas finas.
• La panceta es más salada que el tocino ya que a menudo viene en rodajas más grandes o en cubos.
• Talla:
• El tocino generalmente se corta en rodajas finas.
• La panceta se corta en rodajas o cubos más gruesos.
• Forma:
• El tocino viene en rodajas finas.
• La panceta se vende enrollada en forma de salchicha.
Como puede ver, solo hay pequeñas diferencias entre el tocino y la panceta. La principal diferencia es que el tocino se fuma mientras que la panceta no. Debido al gran tamaño de la panceta, normalmente tiene un sabor más salado que el tocino.
Imágenes cortesía:
- Tocino por ciclón (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta de Dancan (CC BY-SA 3.0)
