Diferencia clave: trigo frente a gluten
La diferencia entre el trigo y el gluten a menudo confunde a los consumidores comunes, ya que muchos productos alimenticios disponibles comercialmente utilizan el término "sin gluten" y "sin trigo" indistintamente. El trigo y / o el gluten pueden causar alergias a varias personas en todo el mundo. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre el trigo y el gluten y, en este artículo, vamos a discutir en qué se diferencia el trigo del gluten. La diferencia clave entre el gluten y el trigo es que, lo que es un cereal y el gluten es una proteína que se puede encontrar en los cereales.
¿Qué es el trigo?
El trigo (Triticum spp.) Es uno de los cereales más importantes del mundo y es el cereal más cultivado y producido en la región americana. Por lo tanto, el grano de trigo es una fuente principal de alimento para muchas partes del mundo y la harina de trigo se utiliza principalmente para hacer pan y otros productos de panadería, galletas, bizcochos, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos y procesamiento de bebidas alcohólicas. El trigo también se utiliza para aplicaciones no alimentarias como la producción de biocombustibles.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se puede encontrar en el trigo, la cebada, el centeno y muchos otros cereales. El gluten juega un papel importante en la industria de la pastelería y el pan porque aporta elasticidad a la masa del pan, ayudándola a levantarse y a mantener su forma, y con frecuencia proporciona al producto final una textura masticable. El gluten es el compuesto de gliadina y glutenina y es una proteína de almacenamiento en el endospermo de varios cereales.
Pan sin gluten
¿Cuál es la diferencia entre trigo y gluten?
Definición de trigo y gluten
Trigo: grano de cereal que es el tipo más importante cultivado en los países templados, utilizado para hacer harina para pan, pasta, pastelería, etc.
Gluten: proteína presente en los cereales, especialmente el trigo, que es responsable de la textura elástica de la masa.
Características del trigo y el gluten
Cereal
Trigo: El trigo es uno de los principales cereales del mundo.
Gluten: El gluten no es un cereal.
Composición
Trigo: El trigo contiene carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, minerales y vitaminas.
Gluten: el gluten solo contiene proteínas. No contiene carbohidratos, fibra, grasas, minerales ni vitaminas.
Componente nutricional
Trigo: el trigo no se puede considerar como un componente nutricional del gluten.
Gluten: el gluten se considera un componente nutricional del trigo.
Fuentes
Trigo: La harina o almidón de trigo se extrae solo de los granos de trigo.
Gluten: El gluten se extrae del trigo, la cebada, el centeno, la avena y muchos otros cereales.
Función en la matriz alimentaria
Trigo: El trigo aporta principalmente las propiedades organolépticas generales (color, textura, sabor y aroma) de los productos de panadería. El almidón de trigo se utiliza principalmente como agente espesante en algunos alimentos procesados como salsa, ketchup, etc.
Gluten: El gluten contribuye principalmente a la textura de los productos de panadería. Es el compuesto clave que proporciona elasticidad a la masa de pan y hace que el pan sea masticable.
Método de procesamiento
Trigo: Después del cultivo, el trigo se cosecha seguido de descascarillado y molienda. De este modo, se obtiene harina de trigo y se requiere un refinado y tratamiento adicional para obtener almidón de trigo.
Gluten: se extrae de la harina de trigo, cebada o centeno amasando la harina y luego aglomerando el gluten en una red elástica también conocida como masa, y finalmente lavando el almidón.
Enfermedades relacionadas
Trigo: algunas personas pueden experimentar efectos adversos después del consumo de trigo debido a la alergia al trigo. El trigo está compuesto por proteínas de albúmina, globulina, gliadina y gluten. La mayoría de las reacciones alérgicas son causadas principalmente por la albúmina y la proteína globulina. Similar a otras reacciones alérgicas, una alergia al trigo se debe al reconocimiento corporal de las proteínas del trigo como un cuerpo extraño amenazante y, por lo tanto, desencadena respuestas del sistema inmunológico. Los síntomas y signos de una alergia al trigo incluyen irritaciones de la piel, erupciones cutáneas, urticaria, congestión nasal y malestar del tracto digestivo, etc. La alergia al trigo es una alergia muy común y es una de las ocho alergias alimentarias más comunes que ocurren en todo el mundo. El tratamiento de la alergia al trigo es evitar el consumo de trigo o productos alimenticios que contengan trigo. En otras palabras, consuma solo alimentos "sin trigo". La alergia al trigo y la enfermedad celíaca o la alergia al gluten son trastornos totalmente diferentes. Si una persona es alérgica solo al trigo, aún puede consumir granos de cereales que contienen gluten, como cebada, centeno, malta y avena.
Gluten: la enfermedad celíaca es uno de los síndromes digestivos autoinmunes crónicos más comunes que produce inflamación del intestino delgado cuando consumen alimentos que contienen gluten, incluido el trigo. Los signos y síntomas de la enfermedad celíaca incluyen hinchazón abdominal, diarrea y estreñimiento. Esta enfermedad también puede causar anemia por deficiencia de hierro, deficiencia de calcio, osteoporosis, pérdida de peso, fatiga y desnutrición. El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca es consumir una dieta sin gluten. Un producto alimenticio sin gluten no contiene proteína de gluten, que se origina a partir de los granos de trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, todos los productos alimenticios sin gluten también se consideran alimentos sin trigo.
Materia prima principal de la industria de la panadería
Trigo: La harina de trigo es la principal materia prima de la industria panadera.
Gluten: El gluten no puede considerarse como materia prima de la industria de la panadería porque el gluten ya está presente en el trigo. Pero en algunas situaciones, se agrega gluten artificial como materia prima. Por ejemplo, cuando los productos de panadería se preparan con harina de arroz, se agrega gluten porque el verdadero gluten no está presente en la harina de arroz.
Variación de productos de consumo y utilización
Trigo: el trigo es el ingrediente clave en el pan y otros productos de panadería, bizcochos, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas y fideos. Tiene algunas aplicaciones no alimentarias, incluida la producción de biocombustibles.
Gluten: El gluten también contiene harina de trigo, cebada o centeno que contiene productos como productos de panadería, galletas, bizcochos, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos. También está presente en cerveza, salsa de soja, helados y ketchup. Además, también se utiliza en cosmética, productos para el cuidado del cabello y algunos tratamientos dermatológicos. El contenido de proteínas de algunos alimentos para mascotas también puede verse enriquecido por la adición de gluten.
En conclusión, el trigo es un cereal mientras que el gluten es la proteína adhesiva que se origina en el trigo y otros cereales como la cebada, el centeno, la malta y la avena. Los alimentos sin gluten siempre estarán libres de trigo; por el contrario, los alimentos sin trigo pueden no siempre estar libres de gluten. Esta es la diferencia clave entre el trigo y el gluten.
