Amilasa vs Amilosa
El almidón es un carbohidrato que se clasifica como polisacárido. Cuando diez o más monosacáridos se unen mediante enlaces glicosídicos, se conocen como polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular mayor, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también pueden clasificarse según el tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón es un glucano así. Dependiendo de la forma en que las moléculas de glucosa se unan entre sí, hay partes ramificadas y no ramificadas en el almidón. En general, se dice que el almidón está hecho de amilosa y amilopectina, que son cadenas más grandes de glucosa.
Amilosa
Esto es parte del almidón y es un polisacárido. Las moléculas de D-glucosa están unidas entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede oscilar entre 300 y varios miles. Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glicosídico con el 4º.átomo de carbono de otra molécula de glucosa. Esto se llama enlace α-1,4-glicosídico. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal. Puede haber tres formas de amilosa. Una es una forma amorfa desordenada y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrófoba como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo hay amilosa en una estructura, está apretada porque no tiene ramificaciones. Entonces la rigidez de la estructura es alta.
La amilosa produce el 20-30% de la estructura del almidón. La amilosa es insoluble en agua. La amilosa es también la causa de la insolubilidad del almidón. También reduce la cristalinidad de la amilopectina. En las plantas, la amilosa funciona como almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas de carbohidratos más pequeñas como maltosa, pueden usarse como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo que dan el color púrpura oscuro / azul.
Amilasa
La amilasa es una enzima. Esto cataliza la descomposición del almidón en unidades más pequeñas. Primero descompone el almidón en cadenas más largas e incluso puede degradarse hasta convertirse en monómero de glucosa. Las enzimas amilasa se secretan en varios lugares de nuestro cuerpo. La saliva y el jugo pancreático contienen amilosa en humanos. Por lo tanto, la digestión inicial del almidón tiene lugar en la boca. Además de los humanos, las bacterias, los hongos y las plantas también contienen enzimas amilasas. Hay diferentes formas de enzima amilasa como la α-amilasa, la ß-amilasa y la γ-amilasa. Para la función de la α-amilasa, los iones de calcio son esenciales. Cuando esta enzima actúa sobre la amilosa, se producen como productos maltotriosa y moléculas de maltosa. Además, la glucosa y la maltosa se producen con amilopectina. Las amilasas salivales y pancreáticas son enzimas α-amilasas. La forma de amilasa en bacterias, hongos y plantas es la β-amilasa. Esta enzima produce maltosa durante la descomposición del almidón. La γ-amilasa escinde específicamente los enlaces α-1,6-glicosídicos y el último enlace α-1,4-glicosídico en el extremo no reductor de la amilosa y la amilopectina.
¿Cuál es la diferencia entre amilosa y amilasa?
• La amilosa es un carbohidrato polisacárido y la amilasa es una enzima.
• Las enzimas amilasa catalizan la descomposición del almidón (amilosa y amilopectina).
• La amilosa actúa como almacenamiento de energía y fuente de energía en los organismos. La enzima amilasa puede ayudar en los procesos de producción de energía a partir de la amilosa.
