Grasa vs Grasa Saturada
La grasa es un grupo heterogéneo de compuestos, que es uno de los principales constituyentes de los alimentos necesarios para mantener las funciones normales del organismo, ya que aportan tanto la energía como las moléculas esenciales. Dependiendo de la estructura química, este grupo se clasifica ampliamente en grasas saturadas y grasas insaturadas en las que tienen diferencias con respecto a la estructura atómica, fuente de la que se obtienen, propiedades físicas y químicas. Este artículo enfatiza en qué se diferencian las grasas saturadas de otros miembros de este grupo, especialmente con las grasas insaturadas.
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Como se mencionó anteriormente, la grasa es un gran grupo heterogéneo de compuestos. La grasa juega un papel importante en el cuerpo en lugar de actuar como fuente de energía. Son importantes para aumentar la palatabilidad de los alimentos, produciendo una sensación de saciedad y absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Proporciona nutrientes esenciales a las funciones corporales que el cuerpo no puede sintetizar o que no pueden sintetizarse a tasa suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento y mantenimiento. Entre ellos, la grasa es uno de los componentes dietéticos más importantes.
Cuando se considera la estructura atómica, se compone principalmente de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno con enlaces simples o dobles entre los átomos de carbono. Dependiendo de la presencia de enlaces simples o dobles, este grupo se clasifica como ácidos grasos saturados y no saturados.
Grasa saturada
En la estructura química de los ácidos grasos saturados, los átomos de carbono están completamente saturados con átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces. El primer miembro de esta serie es el ácido acético (CH3-COOH) en el que se basan los demás miembros de este grupo añadiendo progresivamente grupos –CH2- entre los terminales CH3- y –COOH. Propiónico, butírico, valérico, caproico, láurico, mirístico y palmítico son algunos de los ejemplos de este grupo.
Los ácidos grasos saturados se obtienen generalmente de fuentes animales con la excepción del pescado, en el que los ácidos grasos son en gran parte insaturados. Por el contrario, los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados, que incluyen aceite de oliva y aceite de canola, o poliinsaturados, que incluyen aceite de maíz y aceite de soja, todos los cuales son fuentes vegetales con la excepción del aceite de coco y el aceite de palma que consisten principalmente en Ácidos grasos saturados.
En general, los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente, mientras que los ácidos grasos saturados permanecen sólidos. Esta propiedad se utiliza en muchos de los procesos industriales como en la producción de margarina aunque es a partir de vegetales puros; se somete a diversos grados de hidratación o saturación para hacerlo más sólido y estable como untable.
Varios estudios han demostrado que no son saludables para el corazón y pueden causar un aumento de los niveles de colesterol, principalmente las lipoproteínas de baja densidad. Por lo tanto, los objetivos dietéticos se establecen para reducir el consumo de grasas al 30% de las calorías totales, en particular la disminución de grasas saturadas.
¿Cuál es la diferencia entre grasa y grasa saturada?
• Las grasas saturadas son una subcategoría del gran grupo de ácidos grasos.
• En las grasas saturadas, los átomos de carbono están completamente saturados con átomos de hidrógeno y no contienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que el ácido graso insaturado contiene dobles enlaces.
• La principal fuente de grasas saturadas son los productos animales y las grasas insaturadas son los productos vegetales, con algunas excepciones.
• La grasa saturada permanece sólida a temperatura ambiente mientras que los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente.
• Se ha descubierto que los ácidos grasos saturados aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que se recomienda reducir el consumo dietético.
