Diferencia clave: leche pasteurizada frente a no pasteurizada
Antes de discutir la diferencia entre leche pasteurizada y no pasteurizada en detalle, veamos primero el significado de la palabra pasteurizada. La leche es la principal fuente de alimento para los bebés y se puede definir como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche se compone de todos los nutrientes principales, como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado del rico contenido de nutrientes, es muy susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se pasteuriza para destruir su carga microbiana patógena. Esta leche pasteurizada también se conoce como leche de larga duración. La diferencia clave entre la leche pasteurizada y la leche no pasteurizada es que la leche pasteurizada se puede almacenar durante un período de tiempo más prolongado en condiciones de refrigeración, mientras que la leche no pasteurizada no se puede conservar durante un período prolongado. En otras palabras,La leche pasteurizada tiene una vida útil más larga en comparación con la leche no pasteurizada. Aunque esta es la diferencia clave entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada, las propiedades nutricionales y organolépticas también pueden diferir entre ellas. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada para seleccionar opciones más saludables. En este artículo, elaboremos la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales. En este artículo, elaboremos la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales. En este artículo, elaboremos la diferencia entre la leche pasteurizada y no pasteurizada en términos de sus nutrientes y parámetros sensoriales.
¿Qué es la leche pasteurizada?
La pasteurización es un proceso de calentamiento que destruye las bacterias dañinas al calentar la leche a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado. En otras palabras, la leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno nocivo (por ejemplo, E. coli, Salmonella y Listeria) que pueda estar presente en la leche cruda. La leche pasteurizada se envasa luego en recipientes estériles en condiciones asépticas, como la leche envasada Tetra o la leche en botella de vidrio. Este proceso fue inventado por el científico francés Louis Pasteur durante el siglo XIX. El objetivo de la leche tratada térmicamente es producir leche segura para el consumo humano y mejorar su vida útil. Por lo tanto, la leche tratada térmicamente / la leche pasteurizada tiene una vida útil más larga (por ejemplo, la leche pasteurizada UHT puede almacenarse durante aproximadamente 6 meses). La pasteurización es un método más popular de tratamientos térmicos que se utiliza para producir leche de larga duración. Pero la leche pasteurizada debe almacenarse en condiciones refrigeradas porque este tratamiento térmico no es suficiente para destruir las esporas de los microorganismos patógenos. Esta leche procesada pasteurizada está disponible en gamas de productos enteros, semidesnatados o desnatados. Sin embargo, el tratamiento térmico da como resultado un cambio de propiedades organolépticas como el sabor y el color y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche.el tratamiento térmico da como resultado un cambio de propiedades organolépticas como el sabor y el color y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche.el tratamiento térmico da como resultado un cambio de propiedades organolépticas como el sabor y el color y también disminuye ligeramente la calidad nutricional de la leche.
¿Qué es la leche no pasteurizada?
Leche no pasteurizada, también conocida como leche cruda obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra que no ha sido procesada (pasteurizada). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos y sus esporas, como Salmonella, E. coli y Listeria, son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada es muy susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbianos. Además, las bacterias en la leche no pasteurizada pueden ser principalmente inseguras para las personas con actividad inmunológica en declive, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y los bebés. Las leyes y regulaciones de la leche cruda envasada comercializable difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche no pasteurizada está total o parcialmente prohibida. Aunque,La leche no pasteurizada se fabrica bajo buenas prácticas de higiene y programas de gestión de riesgos. No ha sido expuesta a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo, tratamiento térmico) que cambie la calidad sensorial o nutricional o cualquier característica de la leche. Además, el producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo al que no se le ha proporcionado ningún tipo de paso de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada térmicamente o la leche pasteurizada. El producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo al que no se le ha proporcionado ningún tipo de paso de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada térmicamente o la leche pasteurizada. El producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo al que no se le ha proporcionado ningún tipo de paso de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada térmicamente o la leche pasteurizada.
¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada?
Definición de leche pasteurizada y no pasteurizada
Leche pasteurizada: La leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno dañino.
Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada es la leche cruda obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra que no ha sido procesada más.
Propiedades de la leche pasteurizada y no pasteurizada
Duracion
Leche sin pasteurizar: Su vida útil es más corta que la leche pasteurizada o tiene una vida útil muy limitada.
Leche pasteurizada: la leche pasteurizada tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche pasteurizada UHT se conserva durante aproximadamente 6 meses en condiciones de refrigeración)
Fortificación
Leche sin pasteurizar: no está fortificada con nutrientes.
Leche pasteurizada: a menudo se fortifica con minerales y vitaminas para compensar la pérdida de nutrientes durante el proceso de pasteurización.
Pasos de procesamiento
Leche sin pasteurizar: se suele consumir después de la homogeneización.
Leche pasteurizada: durante la pasteurización de la leche participan varios pasos de procesamiento.
Clasificación basada en tratamiento térmico
Leche sin pasteurizar: No se utiliza tratamiento térmico.
Leche pasteurizada: la leche se puede pasteurizar en tres etapas diferentes. Son de temperatura ultra alta (UHT), alta temperatura de corta duración (HTST) y baja temperatura de larga duración (LTLT).
La leche UHT se calienta a una temperatura superior a 275 ° F durante más de dos segundos y se envasa en envases tetra-pack asépticos. La leche HTST se calienta a 162 ° F durante al menos 15 segundos. Esta es la técnica de pasteurización más común utilizada en la industria láctea comercial a gran escala. La leche LTLT se calienta a 145 ° F durante al menos 30 minutos. Esta es la técnica de pasteurización más común utilizada en el hogar o en pequeñas lecherías.
Contenido de fosfatasa
Leche sin pasteurizar: contiene fosfatasa que es esencial para la absorción de calcio.
Leche pasteurizada: el contenido de fosfatasa se destruye durante el proceso de pasteurización.
Contenido de lipasa
Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada contiene lipasa, que es esencial para la digestión de la grasa.
Leche pasteurizada: el contenido de lipasa se destruye durante el proceso de pasteurización.
Contenido de inmunoglobulina
Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada contiene inmunoglobulina que protege al cuerpo de enfermedades infecciosas.
Leche pasteurizada: el contenido de inmunoglobulinas se destruye durante el proceso de pasteurización.
Bacterias productoras de lactasa
Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada contiene bacterias productoras de lactasa que ayudan a la digestión de la lactosa.
Leche pasteurizada: las bacterias productoras de lactasa se destruyen durante el proceso de pasteurización.
Bacterias probióticas
Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Leche pasteurizada: las bacterias probióticas se destruyen durante el proceso de pasteurización.
Contenido de proteínas
Leche sin pasteurizar: el contenido de proteínas no se desnaturaliza en la leche sin pasteurizar.
Leche pasteurizada: el contenido de proteínas se desnaturaliza durante el proceso de pasteurización.
Contenido de vitaminas y minerales
Leche sin pasteurizar: el contenido de vitaminas y minerales está 100% disponible en la leche sin pasteurizar.
Leche pasteurizada: la vitamina A, D y B-12 disminuyen. El calcio se puede alterar y el yodo se puede destruir con el calor.
Propiedades organolépticas
Leche sin pasteurizar: Las propiedades organolépticas no cambian en este proceso.
Leche pasteurizada: las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambio de color y / o sabor) durante el proceso de pasteurización (por ejemplo, el sabor cocido se puede observar en los productos lácteos pasteurizados)
Formularios disponibles
Leche no pasteurizada: La leche no pasteurizada solo está disponible en forma líquida.
Leche pasteurizada: Las diferentes leches de larga duración tienden a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semidesnatadas y desnatadas.
Disponibilidad de microorganismos
Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada puede tener bacterias patógenas como Salmonella, E. coli y Listeria, y sus esporas, que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Leche pasteurizada: la leche pasteurizada no contiene bacterias patógenas pero contiene esporas de bacterias patógenas. Por lo tanto, si el producto se expone al crecimiento microbiano en las condiciones ambientales deseables, la leche puede contaminarse con bacterias patógenas originadas por esporas de bacterias patógenas.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Leche pasteurizada: la leche pasteurizada no es (o rara vez) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Estadísticas de consumo
Leche no pasteurizada: en la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una fracción muy pequeña del consumo total de leche.
Leche pasteurizada: en la mayoría de los países, la leche pasteurizada representa una fracción muy grande del consumo total de leche.
Recomendación
Leche sin pasteurizar: muchas agencias de salud en el mundo recomiendan enfáticamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos lácteos crudos.
Leche pasteurizada: muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos pasteurizados.
En conclusión, la gente cree que la leche cruda es una alternativa segura y más saludable porque la leche pasteurizada generalmente se somete a varios tratamientos térmicos que resultan en la destrucción de algunos parámetros organolépticos y de calidad nutricional de la leche. Aunque, desde un punto de vista nutricional, la leche cruda es la mejor, la leche pasteurizada es segura para el consumo humano. Por tanto, se puede recomendar la leche pasteurizada para el consumo diario.
