Canela vs casia
Si bien esa especia fragante y amada que ilumina una gran cantidad de recetas se conoce comúnmente como canela, es importante saber que existen diferentes formas de canela en el mundo. Mientras que la canela molida es bastante difícil de diferenciar, cuando está entera, es bastante fácil distinguir la diferencia entre una forma de canela y otra. La canela y la casia son dos formas de canela que es bastante difícil de diferenciar. Cosechado de plantas que pertenecen a la misma familia de las lauráceas, así como al mismo género Cinnamomum, poco existe para diferenciarlos.
¿Qué es la canela?
La canela o lo que se conoce más coloquialmente como "canela verdadera", "canela real" o canela de Ceilán se origina en la planta Cinnamomum zeylanicum que es nativa de Sri Lanka. La delicada corteza interior de estas plantas se cosecha y se seca en pequeñas púas o palos para convertirla en la especia. La "verdadera canela" es de color marrón claro y es parecida al papel y quebradiza, cuidadosamente enrollada en una sola pluma en espiral. Además de usarse como una especia fragante que se usa en todo tipo de platos dulces y salados, los beneficios de la canela de Ceilán son muchos. Usado típicamente para problemas gastrointestinales, prevención de náuseas o vómitos, regulación de la diabetes, flatulencia, resfriado común y diarrea, entre muchos otros, la canela tiene un bouquet deliciosamente exótico que es dulce, especiado y fragante con notas cítricas, florales y de clavo.
¿Qué es Cassia?
El término casia se usa generalmente para referirse a especies de canela que se cultivan en países como Birmania, China, Indonesia, Vietnam y América Central. La especie Cinnamomum aromaticaum se conoce comúnmente como "canela de Saigón" o "canela china", mientras que la especie Cinnamomum burmannii a menudo se conoce como "Padang cassia" o "canela de Java". La canela Cassia es de color rojizo oscuro y viene en tiras leñosas y tiene un sabor fuerte e intenso que a menudo se percibe como picante. Por esta razón, la casia se utiliza a menudo en platos salados, en particular en la preparación de platos de carne de res o de aves de corral o en especias mixtas y en escabeche. Cassia también tiene una gran cantidad de cumarina fitoquímica anticoagulante que puede representar un peligro para la salud si se consume con regularidad y en exceso, lo que ha provocado que Alemania prohíba la importación de canela casia.
¿Cuál es la diferencia entre Cassia y Cinnamon?
• Cassia se cultiva en países como Birmania, China, Vietnam, Indonesia y América Central. La canela o canela verdadera es originaria de Sri Lanka.
• Las plantas Cinnamomum aromaticaum o Cinnamomum burmannii son las que producen la casia. La canela se obtiene de la planta Cinnamomum zeylanicum.
• La canela es de color marrón claro mientras que la casia es de color rojizo oscuro.
• La corteza de canela es parecida al papel y viene en muchas capas de púas cuidadosamente enrolladas. Cassia es más tosca y viene en tiras leñosas.
• La canela tiene un bouquet exótico que es dulce, especiado y fragante con notas cítricas, florales y de clavo que permite su uso tanto en platos dulces como salados. La casia es más picante y más picante que la canela y generalmente se usa en platos salados.
• Cassia tiene un alto nivel de cumarina fitoquímica anticoagulante, mientras que en la canela, el contenido de cumarina es muy bajo.
